miércoles, 19 de abril de 2017

Crêpes variados

Es una receta francesa muy fácil y económica. 
El crêpe es una especie de tortita que luego podemos rellenar con cualquier ingrediente, bien sea salado bien dulce. 
Ideal como merienda o como cena (si lo rellenamos con fundamento) o como guarnición para decorar el plato principal (si hacemos el crêpe pequeño)



Ingredientes
(para unos 18 crêpes medianos)

-250 gr de harina
-4 huevos
-1/2 l de leche
-una pizca de sal
-una cucharada de azúcar
-una cucharada sopera de ron o cointreau




Elaboración de la masa
-Poner en un bol la harina, los huevos, la sal y el azúcar
-Ir añadiendo poco a poco la leche y mezclar bien (mejor con batidora para que no queden grumos)
-Añadir el ron o cointreau (yo no tenía y he puesto ginebra)
-Dejar reposar la masa una media hora




Cocinar el crêpe
-Poner una sartén al fuego (de las que no se peguen, es muy importante)
-Poner un poco de mantequilla
-Llenar un poco más de medio cazo (de servir sopa) con masa de crêpes, verter en la sartén y extender haciendo círculo (hay que intentar que quede fino, cuando se llevan hechos dos o tres crêpes ya salen bien)
-Cuando vemos que los bordes se van despegando de la sartén (30-40 segundos) damos la vuelta y cocinamos por la otra parte.


Relleno
Podemos combinar los crêpes con una infinidad de ingredientes...intentando que estén calentitos
Dulces:
-Sólo con azúcar glass y canela
-Con Cacao en polvo y azúcar (si la masa está caliente se deshace el cacao y queda muy rico)
-Sirope de chocolate
-Crema de cacao y avellanas
-Mermeladas
-Nata montada


Salados
-Queso azul con nueces
-Salmón ahumado con crema de queso fresco y eneldo
-Jamón york y queso
-Baicon y queso
Mixtos
-Mermelada de frambuesa, queso enmental rallado y nueces
-Queso fino de untar con mermelada de tomate
-Queso azul y miel
-Queso de cabra con rúcula y mermelada de tomate
....
Una vez rellenos se hacen dos dobles, por la mitad, y conseguiremos un triángulo.
Recomiendo pasar de nuevo por la sartén, para que los quesos se derritan y los ingredientes se mezclen.

domingo, 9 de abril de 2017

"PANQUEMAOS " (Bollería sin lácteos/ Receta thermomix)

Los "PANQUEMAOS",  son unos bollos, redondos y abultados en forma de montaña,  parecidos de sabor a los suizos, que se comen en Valencia en Pascua, al igual que las Cocas de pasas y nueces y las famosas "Monas de pascua".


Hechos por mi sobrina  Cristina
BOLLERÍA SIN LÁCTEOS
Ingredientes: (12 unidades)
*170gr de azúcar
*ralladura de corteza de limón
(sólo parte amarilla)
*4 huevos.
*100gr de aceite
*100gr de agua
*60gr de levadura de panaderia
*580gr de harina de fuerza

Elaboración:

Primero haremos  el azúcar glass, en vaso de Thermomix a velocidad progresiva 5-10 y sin parar la máquina añadimos la corteza de limón.

Añadimos los huevos y los líquidos y programamos  3 min, 37º, velocidad 4.
Agregar  la levadura, programamos 15 segundos en velocidad 3.
Ahora la harina y mezclar a velocidad 6 unos segundos (20" aprox.), cuando termine, cambiamos a velocidad espiga, 7 minutos.
Después de un par de minutos, la masa debe ir soltándose de las paredes,  si no es así debes añadir una cucharadita de harina hasta que esto suceda.
Terminado este tiempo dejamos que la masa repose en un recipiente grandecito como una ensaladera, añadiendo un poco de aceite antes de volcar la masa en él.
Cuando doble el volumen (a mí me costó una hora y media),  ya tenemos preparada la masa para hacer los "PANQUEMAOS".
Mojamos las manos con un poco de aceite y cogemos una bolita de masa, más o menos lo que cabe en una mano (100gr. aprox.) y les damos forma, colocándolos en la bandeja del horno sobre papel vegetal para después, dejarlos reposar de nuevo, tapados (otra hora más o menos).
Mientras precalienta el horno a 180ºC.
Por último pintaremos con  huevo, desde bien abajo para que se doren casi en su totalidad, y  ponemos el azúcar por encima para decorar, haciendo un circulito en la montañita.
Los horneamos, unos 12 minutos, para que estén doraditos. El tiempo dependerá de tu horno.

Sugerencia: Si los queremos para merendar, hay que hacerlos pronto por la mañana, ya que el levado de la masa es muy relativo.
Los acompañamos con longaniza de pascua, o chocolate a la taza o de tableta o bollo.....buenísimos!

miércoles, 5 de abril de 2017

MONAS DE PASCUA (en Thermomix)

Tengo una receta más que interesante, de las "Monas de Pacua". Para comerlas en Semana Santa y concretamente, para merendar pequeños y grandes.
Según la Wikipedia:
"La mona de Pascua es un alimento típico de las regiones aragonesa, valenciana, catalana y de ciertas zonas de Murcia. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.
El pueblo que más fama tiene en la fabricación de este producto alimenticio es el de Alberic, en la provincia de Valencia. En Cataluña y Baleares la mona ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, y hoy en día conviven diferentes tipos de monas tradicionales. La más antigua es como la tradicional valenciana, que en algunos casos puede tener forma de corona o en otras figuritas.......
Tradicionalmente, el padrino regala la mona a su ahijado el Domingo de Pascua.
La mona se suele consumir durante la merienda de los días de pascua, acompañada de la también típica "longaniza de Pascua",  siendo costumbre cascar el huevo en la frente de otra persona. También es posible acompañarla de chocolate si la mona ha sido espolvoreada de azúcar y carece del huevo cocido.
Es tradición ir de excursión al campo a pasar la tarde comiendo la mona y jugar a empinar la cometa.
Dragón, Chica con melena, Caracol, Espejito........
Las he hecho y :  "Espectaculares!!"
y de sabor, igual a las de cualquier pasteleria que se precie.
TRUCO (opcional):
Para que queden más tiernas la masa y no se endurezcan enseguida:
Por cada 250 gr de harina, se le añade 2 cucharadas de cafe, rasas, de leticina de soja.
A la faena!!!
INGREDIENTES:
PARA 12 MONAS
*125 grs. mantequilla o margarina *200 ml. leche
*25 grs. levadura prensada
*85 grs. azúcar
*2 huevos (120gr.)
*550gr.harina de fuerza
Para decorarlas:
*12 huevos (yo los he comprado pintados)*un huevo batido para pintarlas
*Bolitas de anisetes de caramelo de colores, para poner por encima.
*Azúcar apelmazada (con unas gotas de agua, haciendo pegotitos)
ELABORACIÓN

No tienen anisetes de colores, sólo azúcar a pegotitos
Ponemos en el vaso, la mantequilla con la leche y programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 1. (la mantequilla debe estar totalmente derretida y mezclada con la leche, si no, pondremos un poco más de tiempo) .

Añadimos la levadura y mezclar 20 segundos, a velocidad 5. (bajar lo de la tapa y las paredes).
Agregamos el azúcar, los huevos y la mitad de la harina y mezclar programando 20 segundos a velocidad 5, después pon la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a velocidad 5, 20 segundos más.
A continuación, amasar 3 minutos a velocidad espiga. Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa blanda y un poco difícil de manejar. Dejar una hora como mínimo levando.
Para darles forma:
Dividir la masa en 12 partes iguales (entre 80 y 90 gr. cada parte).
Hacer una tira de unos 30 cm. ( como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo dándole forma. Incluso, algunas figuritas tienen 2 tiras.
Poner un huevo en la parte más ancha de cada mona, o en la boca de algún animal, siempre haciéndole una cama para que no se caiga por abajo.

Es dificil de explicar las diferentes formas , pero con las imágenes no hay problema. Hicimos, un lagarto y/o cocodrilo, un caracol, un espejo y la  cara de chica con su melena.
Ponemos las figuras en una bandeja del horno con papel vegetal y tapamos con un trapo de cocina para que levanten hasta doblar el volumen .
Precalentar el horno a 250ºC.
Pintamos las monas con huevo y le ponemos por encima anisetes de colores y los pegotitos de azúcar con unas gotas de agua.
Bajamos el horno a 180º y horneamos entre 15 y 20 minutos, con el horno en arriba y abajo.
Cuando esté horneado sacar y dejar enfriar en una rejilla.

martes, 28 de marzo de 2017

BARRITAS ENERGÉTICAS CASERAS Y SALUDABLES STOP!!! AL ACEITE DE PALMA / BARRITAS ENERGETICAS

BARRITAS ENERGÉTICAS CASERAS Y SALUDABLES
STOP!!! AL ACEITE DE PALMA
Llegó el momento para frenar el consumo de "ACEITE DE PALMA"
#stopalaceitedepalma  #nomasaceitedepalma.
La palma es originaria de África occidental, de ella se extrae aceite de origen vegetal, siendo éste el segundo tipo de aceite con mayor volumen de producción mundial.
Los usos son en su gran mayoría culinarios, bien directamente empleado como aceite de freír o aliñar, bien como producto añadido a otros alimentos como los helados, las margarinas, las natillas, los platos preparados como pizzas, sopas, pasta. A menudo aparece como grasa vegetal o aceite vegetal. Se pueden elaborar derivados equivalentes de aceite de cacao. Derivados del aceite de palma están presentes también en multitud de jabones , dentífricos, etc.
Una gran parte del consumo de aceite de palma se produce en la forma de aceite de cocina, oxidado en parte, en lugar de en su estado fresco. Esta oxidación parece ser responsable de los riesgos asociados a su consumo.
Según varios estudios del "Center for Science in the Public Interest" (CSPI), el consumo excesivo de ácido palmítico (que compone el 44% del aceite de palma), aumenta los niveles de colesterol y puede contribuir al desarrollo de problemas cardiovasculares. La organización mundial de la saloud y el "National Heart, Lung and Blood Institute" de los Estados Unidos aconsejan limitar el consumo de ácido palmítico y alimentos con un alto contenido en grasas saturadas. Según la OMS, hay una evidencia convincente de que el consumo de ácido palmítico aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, colocándolo en el mismo nivel de evidencia que los ácidos grasos saturados.
(información extraída de una fuente  rápida y cómoda como es la Wikipedia)
Os voy a copiar un enlace de un blog que me ha parecido "Muy interesante" para aplicar en nuestras vidas de forma URGENTE!
BARRITAS ENERGÉTICAS CASERAS Y SALUDABLES
Se ruega máxima sensiblización.

miércoles, 22 de marzo de 2017

APERITIVO DE DÁTILES con crema de queso.

A que, hablar de dátiles, te recuerda al postre?
Pues bien, los vamos a tomar de aperitivo. 
Una buena idea para preparar una "Mesa especial"
Sabemos que los dátiles, nacen en las palmeras y que tienen un gran valor nutritivo, ya que en la pulpa tienen abundante azúcar como la glucosa, sacarosa, etc.
Estos azúcares al ser naturales son mas sanos que el azúcar industrial. Además es rico en vitamina B que facilita su digestión. Y también tienen vitaminas A y D que favorecen el crecimiento y entre otras propiedades, la fijación del calcio.
Nuestro aperitivo va ha consistir, sólo en tres Ingredientes:
*Dátiles
*Crema de queso ó queso de untar
*Almendras fritas (podemos poner otro fruto seco como la Nuez)
Elaboración:
Primero , quitaremos la pepita del interior del dátil, haciéndole en el mismo , un corte longitudinal.
Con la ayuda de una cucharilla de café, pondremos una cucharada del queso de untar dentro del fruto.
Y por último, insertamos, a modo de peineta, una almendra frita , que es preferible que sea salada, para el contraste con el dulzor del dátil.
Serviremos , solos o intercalándolo con otros aperitivos, como por ejemplo, Cuñapés de Bolivia , las Delicias de hojaldre, bolovanes con Paté de Gamba, etc

jueves, 12 de enero de 2017

Paté de PIMIENTO rojo.

Verás que rico y que sabroso resulta este PATÉ DE PIMIENTO, que os recomiendo, para el arte de untar, que tanto nos gusta.
Ingredientes:
*1 bote pequeño de pimiento rojo asado.
*2 latas de atún en aceite vegetal.
*1 lata de anchoas.
*3 cucharadas soperas de Mahonesa.


Elaboración:
Escurrir el líquido de todos los ingredientes y verter al vaso de la batidora, añadir la mahonesa.
Batir bien y verter en un recipiente. Meter a la nevera y servir frio.
Es imprecindible el pan tostado de cualquier variedad.
Se puede acompañar como aperitivo o guarnición de un plato de carne o pescado.

jueves, 17 de diciembre de 2015

"MENÚ DE NOCHE BUENA , en Casa de Mapi"

Esta Noche Buena, como la de hace,ya, unos cuantos años, la hemos celebrado en mi casa junto con una gran parte de mi famila.
Os presento el menú que he preparado,
(Cada uno de los platos los puedes encontrar en "La Cocina de Mapi":

ENTRANTES:
Tostas de Pan, de varias clases:
*Tostado de canapé
*Pan precocinado, reciente horneado (a rebanidtas)
*Pan de pueblo tostado a la plancha con aceite de oliva
Para untar:

*Paté de Orejones

-Cebolla caramelizada
-Dátiles con beicon
-Pulpo a la Gallega
-Anchoas en aceite de oliva
-Cuñapés de Bolivia


...Ya que el picoteo es mucho y variado, el PLATO PRINCIPAL será de Pescado ...
"SUQUET  DE DORADO"
Tengo un Dorado de 3kg que lo voy a guisar con una salsa típica valenciana que llamamos "SUQUET DE PEIX", y en este caso lo haré para este sabroso pescado, "El Dorado"
(Tengo que deciros, que este pescado, me lo regaló mi vecino Rafa, que es buceador,  fue pescado con sus manitas)
Ingredientes (para 6 personas):
*Un dorado de 3kg
*1 cebolla para sobrito
*Ajo y perejil para picadillo
*Pimentón dulce
*Harina para rebozar el pescado.
*500gr. de almejas
*400gr. de gambas peladas
*1 litro de Fumet de pescado
*un vaso de vino blanco
Elaboración:
Con aceite de oliva haremos un generoso sofrito y añadimos todos los ingredientes menos el fumet y el vino .
Una vez tenemos todos los ingredientes pochados, añadimos los caldos, sazonamos y taparemos para cocer a fuego lento.....