viernes, 24 de diciembre de 2010

SOLOMILLO con Coca-cola

Con un Solomillo de cerdo vamos a preparar un "Gran plato".

Ingredientes (para 4 personas):
*1 solomillo de Cerdo
*1 bote de Coca-cola
*1 sobre de sopa de cebolla
*Sal y ajo molido.

Elaboración:
En la olla sofreiremos el solomillo entero añadiendo un poco de sal y el ajo molido.
Doramos bien y añadimos el bote de Coca-cola. Enseguida vertemos el contenido del sobre de sopa de cebolla. Remover bien para mezclar todos los ingredientes.
Tapamos la olla y dejamos cocer durante 10 minutos.
Saca el vapor, abre la olla y con unas tijeras de cocina, corta en rodajas el solomillo para ver como ha quedado la carne de cocida.
Cubre cada medallón con la salsa.
Deja reposar con el calor del guiso.
Sirve en un plato grande, sin exceso de salsa, acompañado de una gajos de patata al horno como guarnición y mancha el plato con culís de mermelada de arándanos (salsa muy ligera y fácil de elaborar, con  2 cucharadas de agua templada junto con una cuchara sopera de mermelada, filtrada por un colador fino).
Recomiendo usar cualquier sopa de sobre (sin pasta), yo lo hice con "Crema de verduras" y queda demasiado espeso y demasiada salsa, pero podemos añadir un vaso de agua para aligerar

martes, 21 de diciembre de 2010

CANAPÉS Variados

CANAPÉS, de mil formas y colores es uno de los entrantes que más habitualmente hacemos para un Menú de Navidad.
Aunque es muy socorrido para cualquier evento o celebración,
Tengo un truqui especial para hacer nuestro trabajo en la cocina.
Los preparamos por la mañana y los podemos degustar en la comida o en la cena tan frescos como  recién hechos.
Si quereis tenerlos preparados con antelación y no quereis que se sequen, cubridlos con papel de cocina y salpicadlos abundantemente con agua, hasta mojar completamente el papel, de este modo resultan tan jugosos como recién hechos


Ingredientes:
Pan de molde sin corteza
Margarina
Foie gras
Mahonesa
Paté de anchoas
Paté de atún
Paté de Gambas
Paté de remolacha
Paté de olivas negras
Paté de salmón
Paté de mejillón 
Paté de pimiento rojo.
Sobrasada
Queso DE UNTAR.
Crema de queso azul con nueces.
Mermelada de tomate

Para la decoración:
Sucedáneo de Caviar rojo o negro
Anchoas
Avellanas
Alcaparras
Pepinillo
Queso rallado
Aceitunas sin hueso
Rodajitas de naranja.
Chorrito de keptchup.

Elaboración:
Sobre una rebanada de pan de molde, extender el paté, mantequilla o mahonesa, colocar una segunda rebanada de pan encima, presionad y untadla tambien.
Decoramos y cortamos en diferentes formas o en 4 porciones iguales.
Podemos  hacer canapés alargados, cortaremos la rebanada de pan en tres partes iguales, y para decorar, una anchoa, por ejemplo.
Tambien puedes disponer un canapé de varios pisos, como mini sandwich pero dejando la parte superior con ingredientes de la decoración.
Para colocar los canapés y servirlos en una bandeja la podemos cubrir con  un papel de blonda y hacer tiras de direntes variedades que combien en color.
Si quereis tenerlos preparados con antelación y no quereis que se sequen, cubridlos con papel de cocina y salpicadlos abundantemente con agua, hasta mojar completamente el papel, de este modo resultan tan jugosos como recién hechos

miércoles, 15 de diciembre de 2010

FLAN EXPRESS

El flan de huevo es la variedad más rica de flan, aunque para gustos......
Normalmente los hacemos al "baño de María"
En este caso lo vamos a hacer en la OLLA EXPRESS
Es , como siempre , en La Cocina de Mapi, rápido, fácil, rico y económico.
La receta la debo agradecer a mi cuñada Loli, que es más cocinillas que yo.

Ingredientes para 4 personas:
*4 huevos
*1 vaso de Leche =250gr.
*5 cucharadas soperas de azúcar
*Caramelo líquido.

Elaboración:
Batir todos los ingredientes, excepto el caramelo.
En una flanera de metal, de las que se tapan, pondremos el caramelo líquido en la base.
Vertemos el batido de los ingredientes para el flan y tapamos primero con papel de aluminio y luego con la tapa, con el fin de dejar la flanera lo más hermética posible.
A parte, en la Olla express  pondremos agua hasta la mitad. Introducirnos la flanera, sin cubrir de agua para hacer el efecto Baño María.
Tapamos la olla y dejamos que vaya a ebullición, durante 15 minutos.
Destapamos, sacamos la flanera y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Luego llevamos la flanera a la nevera, ya que debemos comer el FLAN frío.
Para servir , verter el flan en una fuente y acompañar de nata, fruta y/o helado.

sábado, 11 de diciembre de 2010

VII Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía

BRAZO DE GITANO TROPICAL-VEGETAL
Después de preparar esta receta, l@s componentes del  taller, han decidido por unanimidad  que será uno de los platos para la mesa de las Fiestas Navideñas.
Han visto lo fácil que ha resultado su preparación y el juego que nos dará en la mesa.


Lo hemos hecho con salsa Rosa , pasas y anchoas en lugar de mahonesa, caviar y guindas.
Cualquiera de las dos variedades resulta fenomenal y  exquisito.
OS LO RECOMIENDO!!

viernes, 10 de diciembre de 2010

VI Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía

"NATILLAS BICOLOR"
Este taller lo hemos medio preparado en casa, ya que hemos traído las natillas hechas, y en lugar de hacer natilla de chocolate hemos preparado chocolate a la taza espeso.
PARA MÁS RAPIDEZ, PODEMOS HACER LAS NATILLAS A PARTIR DE LOS PREPARADOS QUE SE COMERCIALIZAN, EN LOS QUE SÓLO, CON HERVIR LA LECHE, AÑADIR EL AZÚCAR Y  VERTER EL PREPARADO, YA TENEMOS NATILLAS.

Para que el postre sea más elaborado podéis preparar la natilla,
según os detallo en "La cocina de Mapi",  "NATILLAS BICOLOR".


Disponemos en una tulipa de barquillo, una galleta en el fondo, una capa de natilla de chocolate, una galleta y una capa de natilla clara.Llevamos a la nevera.
CUANDO TENEMOS LAS NATILLAS LISTAS EN CADA TULIPA, AÑADIMOS FRUTA TROCEADA, EN ALMIBAR O/Y ESCARCHADA, SUMERGIÉNDOLA JUNTO CON LA TRADICIONAL GALLETA.
RECOMIENDO ESTA MEZCLA DE LAS FRUTAS SÓLO EN LA NATILLA BLANCA.
En el momento de servir, con ayuda de la batidora, levantamos la nata, y adornamos con una bolita y un buen chorrón de caramelo líquido O SIROPE DE FRESA.
TAMBIÉN NOS VALE LA NATA EN SPRAY.Ya verás que mezcla y que delicioso postre hemos preparado.
Una vez más, las componentes del taller, hemos merendado con un rico postre, hecho en un periquete.


miércoles, 8 de diciembre de 2010

PALOMITAS Dulces

A petición de mis amigas, voy a presentaros como hacer, fácil, fácil, PALOMITAS Dulces.
Están muy buenas, y desde que aprendí  a hacerlas, las suelo hacer, aunque sea, una vez a  la semana, la tarde de los domingos, para ver una buena peli.
También se les suele llamar "Palomitas de Turrón".
Delicia de grandes y pequeños.
 Ingredientes (para 2 personas):
*1 tacita de café llena de grano de MAÍZ
*1 tacita de café llena de AZÚCAR
*1 tacita ( no llena) de ACEITE DE GIRASOL
*1/4 de la tacita de AGUA

Elaboración:
Ponemos una cazuela al fuego con todos los ingredientes.
TAPAR, ya que el maíz salta y está impregnado el aceite y en el azúcar (que se carameliza) Cuando los ingredientes se calientan y comienza a reducir el líquido, verás como salta el maíz. Cuidado, la bolita de maíz se queda pegada y quema muchísimo.
Comienzan a saltar y al convertirse en palomita, y ocupar el 80% de la cazuela, con la ayuda de un trapo de cocina, mueve la cazuela para que el azúcar caramelizado llegue a todas las bolitas de maíz y terminen de abrirse .
También puedes revolver, con cuidado, con la ayuda de una espátula de madera.
Debes estar pendiente porque se queman con mucha facilidad.
Vierte en un gran bol y déjalas enfriar.
Cuando las comas, estarán crujientes y buenísssssiiimasss!!!

lunes, 22 de noviembre de 2010

BRAZO DE GITANO TROPICAL-VEGETAL

Os lo recomiendo como entrante, aperitivo, para sustituir por la tradicional ensalada, guarnición de un plato tanto de carne como pescado, o simplemente como un coctel diferente.
Queda apetitoso y original y además está muy bueno.
La mayoria de los ingredientes son de los que gustan y hacen que la o el cociner@ quede como un gran anfitrion@
Si no tenemos tiempo o no hemos podido conseguir el bizcocho, podemos hace un pastel con varias capas de  Pan de molde sin bordes,  con los mismos ingredientes y forma decorada, pero con formato rectangular.



Ingredientes
para el bizcocho:
•4 huevos
•4 cucharadas soperas de harina
•4 cucharadas soperas de azúcar









Para el relleno
*lechuga en juliana
*salmón ahumado
*aguacate
*gambitas y /ó palitos de mar
*nueces
*granitos de granada y / ó *guindas
*piña o  manzana
*caviar negro o rojo (para adorno)
*1 bote de salsa rosa o mahonesa.

Con salsa Rosa , pasas y anchoas en lugar de mahonesa, caviar y guindas.
Con Mahonesa, caviar y guindas.

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar e incorporar el harina.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar con movimientos envolventes a las yemas.
Forrar la bandeja del horno con papel vegetal, verter la mezcla para el bizcocho distribuyéndola homogéneamente. Hornear de 8 a 10 minutos o hasta que esté doradito. Sacar del horno dejar reposar de 1 a 2 minutos y volcar sobre un paño de cocina, enrollar y reservar.
Pelar y partir todos los ingredientes en trocitos.
Extender el bizcocho y untar con una ligera capa de salsa rosa o mahonesa, con la ayuda de un pincel de cocina.
Distribuir los ingredientes troceados por encima y volver a enrollar está vez sin paño, y con mucho cuidado.
Una vez enrollado cubrir con salsa rosa o mahonesa y adornar con el caviar y las guindas.
Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Es conveniente que se empapen y mezclen los sabores de la salsa con el bizcocho dulce.
Cuanta más lechuga y fruta pongas más mojado estará y el bizcocho tiene peligro de romperse, por lo tanto escurrela bien.
Puedes presentarlo en una bandeja, poniendo el brazo de gitano sobre una generosa cama de cualquier variedad de lechuga en juliana.

viernes, 19 de noviembre de 2010

MUS DE CHOCOLATE CON LECHE con Peras maceradas al vino


Estuvimos en el Club Cocina de unos grandes almacenes de Valencia, en el que, con la colaboración del Excmo.Ayto. de Torrent y unos afamados pasteleros de la misma ciudad, nos ofrecieron unos postre, dulces, repostería EXCELENTES.
En este caso, tenemos una deliciosas peras que, previamente, hemos macerado en vino y luego cubrimos, con la ayuda de la manga pastelera, con una exquisita MUS DE CHOCOLATE CON LECHE.
Ingredientes para las peras:
*250gr. de peras peladas y troceadas en dados.
*180gr. de vino tinto.
*75gr. de azúcar moreno.
*3 gr. de espesante o gelatina
*1/2 vaina de vainilla ó vainilla en polvo
*1 trozo de piel de naranja.
*2 gr. de clavo.
*2 gr. de anisetes en grano
Para macerar las peras, pondremos todos estos ingredientes , menos las peras, en un recipiente  y cocemos.
Sacamos del fuego, colamos y dejamos enfriar.
Luego añadimos las peras al líquido y llevamos al frigorífico durante 12 horas.
Mientras tanto haremos la Mus

  
Ingredientes para la Mus:
*125gr. de leche.
*100gr. de nata.
*3 yemas.
*25gr. de azúcar.
Con estos cuatro ingredientes vamos a realizar una especie de "crema inglesa", es decir, vamos poner en una cazuela y la llevamos a calentar, a fuego medio. NO debemos dejar que hierva para que no cuajen las yemas, sólo es para mezclar bien los 4 componentes. Removemos y apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Tendremos:
*2 hojas de cola de pescado= Gelatina.
(En remojo en agua fría)
Con:
*450 gr. de nata semi montada (montar con la batidora sin que quede montada del todo,  es decir, a medio montar).
*550 gr. chocolate con leche en trocitos, que derretiremos en el microondas y al sacarlo, lo removemos bien para formar una crema. Luego dejamos enfriar para mezclar con la nata semi montada y las hojas de gelatina.

Ahora mezclar todo, el chocolate con nata, gelatina y la crema con movimientos envolventes y llevamos al frigorífico, unas 3 ó 4 horas.
De vez en cuando, sacamos y removemos, de nuevo, con una espátula.

Disponemos las peras en recipientes o bols para servir  individualmente  y con la ayuda de la manga pastelera, cubrimos las peras.
Podremos espolvorear con un poco de azúcar, en la foto hay azúcar coloreado.

Es un postre con un valor muy alto para servir en una mesa en una ocasión especial o simplemente porque os apetezca experimentar con ingredientes diferentes.
Os lo recomiendo para la mesa de las Fiestas Navideñas.















domingo, 14 de noviembre de 2010

V Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía



EMPANADAS o empanadillas de hojaldre con diferentes rellenos.

En el V taller de cocina, que hemos celebrado en la Casa de Andalucía, una vez más, repito, sin infraestructura para realizar recetas de cocina, voy a desmostraros que, como dice el refrán, "Querer es poder".
Compramos un hojaldre congelado, y como contamos con poco tiempo, hemos llegado a la conclusión, que para estas empanadas lo haremos con HOJALDRE FRESCO, que al dejar a temperatura ambiente, manejamos mucho mejor.
En una superficie seca, espolvoremaos de harina, extendemos la masa de hojaldre fresco y a deslizar tu imaginación.
Hemos preparado una empanada de MORCILLA DE CEBOLLA Y MANZANAS REINETAS, otra con DÁTILES CON BEICON y un chorrito de nata, y por último, una rellena de QUESO, que este caso hemos utilizado fideos de queso Emental , cubriendo el hojaldre pintando la empanada con huevo batido y espolvoreando CON AZÚCAR.
Buenísimas!!, este era el comentario generalizado....
Probad y veréis lo sencillo que resulta, además de la rapidez de su elaboración.

martes, 9 de noviembre de 2010

IV Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía



En la IV jornada del "Taller de Cocina" que hacemos semanalmente, en la casa de Andalucía, hicimos los CUÑAPÉS DE BOLIVIA, a petición de una de las componentes del taller, Pepi de Galán.
Ella tenia especial interés en hacer la receta, ya que, se los dí a probar en una cena que hicimos y quedó encantada.
Después de sacarlos del horno, en un plis plas, desaparecieron.
Al día siguiente, una de las niñas celebró su cumpleaños y su mamá MªJosé y ella, prepararon para merendar, entre otras cosas, este bollo tan sabroso.


lunes, 8 de noviembre de 2010

Empanadilla de Queso semi curado con azúcar + Empanadillas de dátiles con beicon + Empanadillas de Morcilla con piñones y manzana

El hojaldre es un ingrediente que nos da mucho juego en la cocina.
Vamos a preparar  una empanadilla grande, o varias pequeñas,
La grande podemos servirla en  porciones y las haremos con forma de triángulos.


Ingredientes:
*1 Hojaldre fresco ó congelado (para cada clase de empanadilla)

*200 gr. dátiles  
*150 gr. Bacon.
* 50 gr. de nata
* 50 gr. de láminas de queso curado
*2 morcillas de cebolla
* un puñadito de piñones
*1 manzana reineta.
*1 Huevo (batido)
*azúcar (para espolvorear encima de las empanadillas de queso)

Elaboración:
Primero descongelaremos  la lámina de hojaldre (si se utiliza una lámina redonda, la empanada quedará en forma de empanadilla grande) sobre papel vegetal.
Precalentar el horno a 200ºC.
-Empanada o empanadillas de Dátiles con Beicon
Saltear el beicon en una sartén sin aceite, con la grasa que contiene el alimento y añadiremos  los dátiles troceados (a los que previamente le hemos quitado el hueso). Recomiendo el dátil con hueso porque siempre será más jugoso que los que no lo tienen.
Freiremos durante 1 ó 2 minutos y pondremos esta preparación sobre la mitad de la lámina de hojaldre. Añadiremos un chorrito de nata y cerramos la empanada, pegando los bordes con un poco de agua, retorciéndolos para formar un cordón.
Batimos el  huevo  y pintamos la superficie de la empanada antes de  meter al horno.
-Empanada o empanadillas de Queso (semi curado)
Sólo tenemos que cortar el queso en finas lonchas , cubrir el hojaldre, cerrar la empanadilla. Luego pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.
-Empanada o empanadillas de Morcilla, piñones y manzana
Salteamos la manzana en filetitos con una pizca de mantequilla y añadimos la morcilla sin piel, rehogamos ligeramente y añadimos los piñones.
Con este preparado rellenamos la  tercera clase de empanadillas y, como en los casos anteriores, pintamos de huevo batido y al horno.
Estarán listas cuando esté subido y dorado el hojaldre.
Servir templado, cortado en triángulos o en cuadrados, en el caso de una empanada grande, sino indivudualmente.
Estoy segura que os gustará.... 

miércoles, 27 de octubre de 2010

III jornada del TALLER DE COCINA en la "Casa de Andalucia"

Es este taller, hemos preparado dos recetas que, estoy segura, os van a gustar.

La Primera de ellas, todo el mundo ha hecho alguna vez, la vamos a preparar de forma diferente, son los "Huevos rellenos-seta"



Ha sido rápido y sólo hemos utilizado un vacía-corazones de manzanas, manga pastelera para rellenar y la batidora.
Una de las componentes del taller, ha intercalado el tomatito por una guinda roja.
Ha sobrado relleno de los huevos y con la ayuda de la manga pastelera llenamos bolovanes, combinándolos con los del paté.




Y otra variedad de paté que, resulta muy apetitoso, "Paté de Mejillón en escabeche"




Hemos rellenado bolovanes y adornado con piña y ketchup
También hemos utilizado la misma lata de los mejillones para servir el paté, ya que le da un toque diferente.
Untado en pan tostado o pan para canapés, quedará especialmente bueno.


lunes, 25 de octubre de 2010

PATÉ DE MEJILLÓN EN ESCABECHE

Otra clase de los paté que os recomiendo y que además es muy sabroso, es el
"Paté de Mejillones", resulta sencillo ya que los ingredientes las solemos tener a mano.

Ingredientes:
*1 lata de mejillones en escabeche
*1 lata de atún en aceite vegetal
*5 palitos de mar
*5 quesitos

Elaboración:
Escurrir los liquido de las latas de mejillones y de atún.
Verter en el vaso de la batidora junto con los 5 quesitos y los palitos de mar troceados.
Batir a máxima potencia para que quede una masa homogénea y colocar en un recipiente para llevar a la nevera que luego desmoldaremos para servir.
Podemos presentarlo a la mesa o bien para untar con diferentes clases de pan o bien lo puedes untar unas tostas de pan, tipo paninis, y cubrir con gulas y/o gambitas peladas
Exquisito y diferente.
El pan lo puedes tostar, tu mism@ en la plancha o sartén.
Lo he prestando en la misma lata y he reservado un mejillón y una Papa-chip como adorno.

viernes, 22 de octubre de 2010

BIZCOCHO BROWNIE

Esta es una variedad de bizcocho muy especial por la consistencia que le proporcionan sus

Ingredientes,

*580gr. mantequilla
*4 huevos gordos (120gr.de huevo)
*500gr.azúcar
*300gr. harina de nueces
*300gr. harina de almendras
*400gr. chocolate cobertura 72% de cacao


Elaboración:
Hacer una crema con los huevos y el azúcar en un recipiente y en otro derretiremos la mantequilla y el chocolate en el microondas.Ahora debemos unir las dos mezclas obtenidas, con una espátula.
Añadimos los dos tipos de harinas, de almendras y nueces.
Para obtener las harinas de estos dos frutos secos, podemos comprarlas en este formato, es decir, molidas finas, semejando la harina, o bien con la ayuda de un robot de cocina, tipo thermomix, que  lo hacemos nosotros mismos.
Precalentamos el horno a máxima potencia mientras mezclamos bien la masa.Una vez mezclados los ingredientes, primero los huevos y el azúcar, segundo el chocolate y la mantequilla y por último las harinas de almendras y nueces, tendremos todo el preparado listo para verter en un molde , que previamente hemos forrado con papel vegetal.
Lo vamos a hornear con el horno a 210º , sin grill y de unos 30 a 45 minutos.
Dejaremos enfriar el bizcocho Brownie a temperatura ambiente.

Para servirlo como un postre elegante, con la ayuda de un molde de hacer galletas o pastelillos, lo introduciremos en el bizcocho y desmoldaremos una pieza de pastel, en este caso redondo, en un plato, pudiéndolo acompañar con mermelada ó coulis ó sirope de frambuesa y una bola de helado de vainilla.

En la foto apreciamos azúcar dorado encima del helado y caramelo seco hecho a partir de azúcar

lunes, 18 de octubre de 2010

HUEVOS RELLENOS (SETA)

Preparamos para un cumpleaños infantil multitud de aperitivos diferentes para picar, canapés variados, mini Queach, cuñapés, empanadas, etc....
Esta receta la podéis elaborar para cualquier ocasión muy fácil y además divertida.
Un alimento al que se le saca mucho partido es el HUEVO.
Así, os voy a presentar los "Huevos rellenos-seta"
Ingredientes:
*6 huevos cocidos
*3 tomates cherry
*1 lata de atún en aceite
*1 bote pequeño de mahonesa
* 1 cogollo de lechuga morada
* un chorrito de ketchup ó tomate frito
* una pizca de mostaza

Elaboración:
Como ya tenemos cocidos y pelados los huevos, primeros vamos a cortar una rebanada de la parte que queremos posar y nos quedará la parte puntiaguda hacia arriba, así tendremos el huevo de pie.
Con una herramienta de cocina que sirve para vaciar corazones a las frutas, penetraremos el huevo, de arriba a abajo, para vaciar la yema.
La lonchita de huevo que hemos cortado, más lo que hemos vaciado del huevo, lo vertemos al vaso de la batidora, añadiendo el atún con aceite incluido y  tres cucharadas soperas de mahonesa.
Además , añadiremos, al gusto, un chorrón de ketchup o tomate frito y una pizca de mostaza, que le dará chispa a la mezcla.
Batimos bien hasta conseguir una pasta ,y al gusto personal, añadiremos cualquiera de las tres salsas, si fuera necesario.
Llenamos la manga pastelera con la mezcla obtenida y rellenamos los huevos.
Añade una cucharadita pequeña de mahonesa sobre ellos y tapa con medio tomatito cherry.
Para darle más forma de seta de gnomo, haz le una pintas con mahonesa encima del 1/2 tomate.
Puedo sugerir que intercaleis los tomatitos con guindas rojas.
Puedes servirlo encima de unas hojas de lechuga morada, que es más oscura y hará que los huevos contrasten y resalten.

domingo, 17 de octubre de 2010

II jornada del TALLER DE COCINA en la "Casa de Andalucia"

El pasado martes, hemos preparado en el "Taller de Cocina" de la "Casa de Andalucía" dos recetas muy sencillas :
*MUS DE LIMÓN
Podríamos etiquetarlas, como postre o merienda, en el primer caso y aperitivo o incluso, parte de un sabroso menú de desgustación en el segundo.
Comenzamos con la receta de la Mus de limón, y ya que debemos tenerla en el frigorífico un tiempo antes de servir y en el taller, ésta será nuestra merienda,
preparamos la clase de hoy, haciendo el zumo de limón y junto con los demás ingredientes lo tenemos en el congelador durante 30 minutos aprox. antes de la elaboración.
Comenzamos el taller con el postre de limón y lo llevamos a la nevera.
Mientras baja la temperatura del preparado , rellenamos los dátiles y los presentamos.
A continuación, servimos la mus en unas tulipas de barquillo, bañadas en chocolate, que las hemos comprado tal cual y las adornamos con ralladura de limón.
Grupo de amig@s, unos dátiles y una tulipa con mus, una gran momento para comentar lo sencillo y riquisimo que nos ha resultado el taller de hoy.



miércoles, 6 de octubre de 2010

TALLER DE COCINA EN LA "CASA DE ANDALUCIA" en Puerto Sagunto (Valencia)

En "La Cocina de Mapi" , hemos empezado un "TALLER DE COCINA" en la "Casa de Andalucia" de Puerto Sagunto (Valencia)
Se caracteriza por la sencillez de las recetas que vamos a preparar.
No tenemos medios, ni presupuesto, ni instalaciones, ni herramientas.
En la  Asociación cultural, nos han prestado una sala, en la que disponemos de unas mesas, una cazuela eléctrica, una batidora, un hornito y un grupo humano, muy interesado en cocinar fácil, rápido, económico y sobre todo, nutritivo, saludable y sabroso.
Todos los MARTES, de las 17:30 a las 18.30, mientras el grupos de niñas tienen clases de sevillanas, nosotros hacemos posible el taller de cocina.
La primera receta ha sido : Espaguetti Carbonara con Cazuela eléctrica....y en +/- 20 minutos, y como dicen los italianos "PRESTO" , hemos elaborado el plato.
Después de la degustación, el comentario generalizado, ha sido, "No esperábamos que la pasta quedara tan bien cocinada, que rápido, que sabroso y no hemos ensuciado cacharros.....sólo la cazuela!!"
Cada semana publicaremos la receta que hemos hecho.
En mi Blog encontrareis la receta.

martes, 5 de octubre de 2010

ESPAGUETTI CARBONARA en cazuela eléctrica.

Vamos a hacer un Taller de Cocina en la "Casa de Andalucia" de Puerto de Sagunto, en la que no tenemos muchos medios para cocinar.......ni presupuesto, ni instalaciones, ni herramientas.....pero , ya que "La Cocina de Mapi", se caracteriza por la sencillez de sus recetas, os voy a presentar el primer plato que vamos a realizar, sólo con la ayuda de una "Cazuela eléctrica" y los ingredientes.

"ESPAGUETTI CARBONARA"

Ingredientes para 6 personas:
*1 paquete de Espaguetti (500 gr.)
*1 cebolla (grande)
*400gr.Beicon troceado
*2 bricks de nata de 200ml.
*Sal y pimienta blanca
*Queso rallado (opcional) .

Elaboración:
Troceamos la cebolla lo más menuda posible.
Ponemos un chorrito de aceite a calentar en la "Cazuela eléctrica" y añadiremos la cebolla, un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejamos pochar, a fuego medio, con cuidado que no se queme.
Añadimos el Beicon troceado y sofreímos junto con la cebolla.
Ponemos los espaguetti secos en la cazuela y con agua caliente, tal cual sale del grifo, llenamos la bolsa de los espaguetti, 2 bolsas llenas de agua por una de espaguetti seco.
Removemos el agua con el sofrito de cebolla y beicon y ponemos un poco de sal .
Tapamos con la tapa de la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-alto.
Iremos observando como se consume el líquido y a su vez se va cociendo la pasta con la sustancia del sofrito.
Una vez cocida la pasta, mezclamos y bajamos un poco la potencia.
Añadiremos  los 2 bricks de nata y volvemos a mezclar con la ayuda de una cuchara de madera.
Dejamos cocer unos 10 minutos y salpimentamos al gusto ( añade la pimienta blanca con cuidado, con una pizca será suficiente, ya que puede resultar muy picante ).
Ya tenemos la receta hecha.
El tiempo para la realización de la receta  +/- 20 minutos.
Antes de servir, os recomiendo , remover bien el espaguetti, en la cazuela.
Para presentarlo a la mesa, podéis decorar el plato a vuestro gusto, añadiendo queso rallado y para dar una nota de color, espolvorear con perejil picado u orégano.
Con esta idea, puedes comer de caliente fuera de casa, por ejemplo, en un Camping.
Cocina rápida, económica y nutritiva.

domingo, 3 de octubre de 2010

MUS DE CHOCOLATE BLANCO con CARDAMONO Y Merengue de frambuesa

Vamos a preparar un dulce, muy dulce y exquisito.
Se trata de un MUS DE CHOCOLATE BLANCO , que recomiendo que se sirva sobre el Merengue de Frambuesa , que os presenté hace un tiempo.

Ingredientes:
*100 gr. de leche
*100 gr. de nata
*5  pepitas de Cardamomo
*2 yemas de huevo
*500 gr. cobertura de chocolate blanco.
*1litro nata, para semi-montar.
-Para hacer Gelatina
*25 gr. azúcar
*20 gr.cola de pescado (4 hojas)


Elaboración:
Los 20 gr.cola de pescado (4 hojas), las pondremos  en remojo, en agua fría.
Primero vamos a hacer una infusión con los 100 gr. de leche, 100 gr. de nata y 5 pepitas de Cardamomo, con el fin de aromatizar los lácteos. Después dejaremos enfriar este preparado y colaremos las semillas.
Añadiremos  las yemas y removemos bien. Ten cuidado que no esté excesivamente caliente ya que las yemas no deben cuajar.
Añadimos la cola de pescado y seguimos removiendo , para mezclar.
En otro recipiente, la cobertura de chocolate blanco, troceada, la llevaremos al microondas y derretiremos, para mezclar con la anterior preparado lácteos, gelatina y yemas.
Seguimos mezclando con movimientos envolventes.
Ahora , con la ayuda de una batidora, montamos la nata, pero, ojo!, no debemos concluir este proceso, es decir, la nata debe quedar semi-montada.
Con una espátula de cocina o lengua, mezclaremos los dos preparados, el primero obtenido y la nata semi motada, haciéndolo rápido para evitar grumos. 
Es muy importante que la Mus , esté fría, entonces la llevaremos a la nevera y de vez en cuando, la sacamos para remover y mezclar bien.
Debe estar en el frigorífico, mínimo 2 horas, que para servir, individualmente o junto al merengue de frambuesa.
Os recomiendo que sirvas la mus con la ayuda de la manga pastelera.
Si no tienes manga, puedes hacértela tú misma/o con una bolsa o cucurucho, cotando la puntita inferior, simulando una de tela.
Para adornar, puedes añadir un chorrito de sirope o en este caso, "couolis de frambuesa" (salsa muy ligera y fácil de elaborar, con  2 cucharadas de agua templada para diluir una cucharada de  mermelada, filtrarla por un colador fino y  aplicarla con un biberón de cocina.
Resulta más sencillo y fácil de lo que parece.
La Receta de este postre la obtuve en un taller de cocina ofrecido por el Ayto. de Torrente (Valencia), en unas jornadas, que se presentaron en un famoso centro comercial , llamadas "Torrente Ciudad de Chocolateros"

jueves, 9 de septiembre de 2010

ARROZ CON LECHE

Una amiga seguidora de mis recetas, me pide la de "Arroz con leche" y como tengo familia en la tierra de la vacas, por lo tanto, de la leche , he conseguido la Receta de mi suegra, "la güelita Consuelo".
Así pues, en memoria a ella , os voy a presentar una receta muy especial:  "ARROZ CON LECHE DE GÜELITA"

Ingredientes para 6 personas:
*1 litro de leche
*1 ramita de canela en rama
*1 corteza de limón
*1 taza de arroz
*1 taza de azúcar


Elaboración:
Ponemos ha hervir la leche, junto con la canela y la corteza de limón.
Cuando llegue a  ebullición, baja el fuego al mínimo, y saca el limón, y ten mucho cuidado, que la leche se sale con mucha facilidad.
Ahora vertemos la taza de arroz y la dejamos cocer, a fuego lento, SIN DEJAR DE REMOVER, durante 1 hora, aproximadamente, para que no se pegue.
Sin dejar de remover, saca la varita de canela.
Transcurrido este tiempo, y vemos que el grano de arroz ha aumentado de tamaño, vertemos el azúcar y, de nuevo, sin dejar de remover y con cuidado que no se pegue.
Un vez diluido el último ingrediente, observamos que el aspecto es similar a una crema, es decir, la leche ha reducido y junto con el almidón del arroz, la mezcla ha espesado bastante.
Sugerencia:
Si quieres darle chispa a este postre, después de añadir el azúcar, puedes echar un chorrillo de anís dulce.

Retiramos del fuego y dejamos reposar-enfriar a temperatura ambiente.
Llevamos al frigorífico.
Cuanto más frío y reposado , más bueno.
Si lo puedes hacer 24h.antes de comerlo mejor.

Podemos servirlo frío y con un polvito de canela. Azúcar tostado o quemado puede sustituir a la canela.

Normalmente, comemos "Arroz con leche" de postre, pero, para una merienda infantil , resulta especialmente nutritivo y saludable, ya que los niños necesita mucha energía.