sábado, 26 de febrero de 2011

Rafael Mármol y su nuevo libro: "Cocina Tradicional valenciana"


  
    En el conocido centro comercial, El Corte Inglés, se celebró la presentación del libro “Cocina Tradicional Valenciana”, escrito por el cocinero y chef, Rafael Mármol, valenciano de adopción pero cordobés de nacimiento.
La Cocina de Mapi , hemos asistido a la  presentación de un libro muy interesante , y  pudimos trasmitirle, a dicho profesional, que nosotros, que somos valencianos , estamos impresionados con la precisión que ha redactado y, nos consta, elaborado, las 370 recetas tradicionales que ha reunido, procedentes de toda la Comunidad Valenciana .
Con su extenso curriculum en esta Comunidad, durante más de treinta años, Rafael Mármol, en la última etapa de su carrera laboral, ejerció como chef ejecutivo y coordinador en la cadena de hoteles S.H.
Socio fundador del Club de Jefes de la Comunidad Valenciana, hoy por hoy, cuenta con la edición de 4 libros , "El aroma de los guisos", "Cocina para celiacos", "Los mejores Arroces del mundo", y además, el presentado este mes, "Cocina Tradicional Valenciana".
Hemos tenido la valiosa oportunidad de estar con Rafael y nos ha decidado sus libros.
"Enhorabuena por sus publicaciones."


martes, 15 de febrero de 2011

TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE BLANCO

Hemos probado una tarta que la puede clasificar como "Espectacular!!"
No es una tarta sencilla pero el resultado, un postre muy consistente y delicioso.
Ingredientes:
*1 tarrina de Crema de queso, para untar.
*2 tarrinas de queso Camembert.
*8 huevos.
*3 cucharadas de maicena.
*2 yogures naturales.
*1 vaso de leche.
*1 vaso y 1/2 de azúcar.
* 500gr. de nata.
*6 tabletas de chocolate blanco.

Elaboración:
Levantamos las claras a punto de nieve y mezclamos con la maicena.
Derretimos el chocolate en el microondas.
Por otro lado, mezclamos todos los ingredientes,incluido el chocolate blanco derretido.
En otro recipiente, volcamos las claras con movimientos envolventes.
Vertemos  la mezcla total a una tartera y la cocemos al baño María.
Cuando esté cuajada, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la nevera y desmoldamos para servir.
Puedes adornar con chocolate o caramelo líquido.
Esta receta se la dedico a Mónica para el cumpleaños de su hija Carla.

domingo, 13 de febrero de 2011

TARTA TATIN

Las manzanas son fuente de energía y sabor.
Deliciosas para comer en crudo o cocinada, solas o combinadas con más alimentos.
Es especialmente conocido, elaborado con ellas ,  la "sidra", la "compota", el "sirope", etc.además de muchas recetas sabrosas.
La Tarta Tatín es una receta puramente francesa.
Para su elaboración recomiendo utilizar la variedad de manzana golden o reineta.
Ingredientes:
*1 Kgrs. Manzanas
*150 grs. mantequilla
*150 grs. azúcar
*1 rollo de masa de hojaldre

Elaboración:
Se pelan las manzanas y se cortan en cuartos, quitándoles el corazón.

En el molde, se espolvorea generosamente con el azúcar y con mantequilla. Poner mucho azúcar, sin miedo, porque de este modo, quedan las manzanas caramelizadas.
Se colocan las manzanas encima, con la parte cotada hacia abajo, intentando que quede apretado y sin agujeros.
Se pone sobre el fuego medio durante 15 minutos aprox. para que se caramelice el azúcar junto con las manzanas y al mismo tiempo se doren.
Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, se saca del horno, se espolvorea con un poco más  azúcar.
Se coge la masa y se coloca sobre el molde, tapando las manzanas.
Se pincha con un tenedor,  y llevamos de nuevo al horno otros 10 ò 15 minutos con cuidado que nos se tueste.

  • Se saca del horno, se deja enfriar 5 ò 10 minutos y se desmolda en una plato grande, como si fuera una tortilla a la que das la vuelta.

Sencilla y riquísima. 

martes, 8 de febrero de 2011

VIII Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía


Vaya éxito con el Taller de Crêpes que hemos hecho en la Casa de Andalucía.
Hemos merendado grandes y pequeños.
Podéis ver como se elaboran en el siguiente enlace:




Se que os gustarán y además siempre tenemos ingredientes a mano para prepararlos.







Con una dosis de imaginación combinaremos dulce-salado, dulce y/o salado.

Normalmente se dobla 2 veces y lo comemos con forma de triángulo.
En esta foto vemos el crêpe, todavía en la sartén, con queso de rulo de cabra, mermelada de tomate y nueces......para chuparse los dedos.