La Cocina de Mapi

Tartaletas mini de Atún con mahonesa gratinadas

2012-02-09T23:29:00.000+01:00

Otra receta muy, pero que muy, rica.
Están muy buenas las tartaletas que compramos preparadas y vacías para rellenar de dulce y/o salado.

Las que os presento ahora son saladas, originales y de bajo coste.....ya verás que sencillo te resulta prepararlas.

Ingredientes:

*Tartaletas mini

*1 lata de atún en aceite de girasol

*2 cucharadas soperas de mahonesa

*Queso para gratinar en fideos.

Elaboración:

Escurrimos el atún y añadimos la mahonesa. Mezclamos bien.

Rellenamos las tartaletas con la mezcla.

Cubrimos con el queso y a gratinar al horno.

Están buenísimas...

Las puedes servir sobre una cama de lechugas,como entrante o de guarnición de algún plato de pescado.

Hamburguesa al horno

2012-01-15T14:10:00.001+01:00

Este es un bocadito que nos servirá para un entrante, aperitivo o segundo plato divertido.
Acompañado de una tradicional ensalada tenemos una cena muy rica.
Un plato más de "La Cocina de Mapi" , fácil, rápido y sencillo.
Si recibes alguien a cenar en casa te aseguro el éxito.

Pastelito de Hamburguesa al horno

Ingredientes :
(para 4 pastelitos)

*1 paquete de 8 Obleas para empanadilla

*2 Hamburguesas (o 4 albóndigas)

*Mostaza y ketchup

*2 lonchas de queso (para fundir)

*1 huevo

*queso rallado

Elaboración:

Elaboración de los pastelitos

Recomiendo poner en la bandeja de horno un papel vegetal.

Colocamos las obleas sobre el papel de cocina.

De una hamburguesa hacemos 2, redondeamos como una albóndiga y aplastamos para formar la mini hamburguesa. Colocamos sobre la masa 8 (como en la foto) y poner un chorrito de kepchup y otro de mostaza, le da un toque muy jugoso.

Luego poner la loncha de queso.

Tapar con otra oblea y sellar los bordes, presionando con los dedos. Pintar con el huevo batido y añadir queso rallado.

Llevamos al horno, precalentado, para cocer y gratinar.

El tiempo de cocción es aproximado según hornos, más /menos 20 minutos.

En cuanto adquiera un color dorado ya están listas para comer.

No olvides acompañarlo con guarnición

TABLA DE PATÉS....

2011-12-15T16:22:00.000+01:00

Voy a compartir con vosotros, una idea para el entrante de una mesa especial, por ejemplo la navideña, que suele tener el éxito asegurado.
Podemos prepara la mesa a base de PATÉS, es decir, montamos varias cestas con diferente panes, de canapé, tostado, pan natural, tostado al horno con chorrito de aceite, de molde, tostas.....etc
y una maravillosa y variada TABLA DE PATÉS de los que tenemos en nuestra web y os adjunto con enlaces.....

*PATE DE OLIVAS
*PATE DE QUESO AZUL CON NUECES
*PATE DE ANCHOA
*PATE DE GAMBA

*ESGARRAET DE PIMIENTO
*PATE DE REMOLACHA
*PATE DE PIMIENTO

*PATE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
*PATE DE ATÚN
*PASTEL DE CABRACHO

*GUACAMOLE

*PATE DE GARBANZOS (HUMMUS)

*PATE DE MEJILLONES EN ESCABECHE

*PATE DE GAMBA

..... y si acompañas con una TABLA DE QUESOS no olvides la
*MERMELADA DE TOMATE

Mermelada de Tomate

CROQUETAS de Arroz con gambitas

2011-12-06T13:51:00.000+01:00

Croquetas de Arroz con gambas

El Arroz es el cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias. Se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana,

Vamos a hacer una croquetas especiales con arroz y gambas.......

La idea de las croquetas surgió por que me recomendaron una receta de croquetas de arroz y carne, hechas a partir del guiso del cocido, que pronto las pondré en la web.

Hoy CROQUETAS DE ARROZ CON GAMBAS.

Os quiero recomendar una marca de arroz de cosecha propia de un amigo mio que tiene arrozales en Valencia:

"ARROZ Santo Tomás" (Sollana- Valencia)

Ingredientes (para 4 personas):

*150gr. de arroz

*250gr. de gambitas peladas

*Aceite de oliva

*2 ajos

*2 cucharadas de Perejil picadito

*Cebollino

*Pan rallado (si lo compras rallado, te recomiendo el que lleva perejil picado y ajito)

*2 huevos

Elaboración:

Primero cocemos el arroz, ponemos en una cazuela con el doble de agua , en volumen, que de arroz, un poco de sal, un ajo pelado y un chorrito de aceite de oliva.

Dejaremos que se consuma el agua, unos 18 ó 20 minutos, hasta que el arroz quede meloso.

A parte en una sartén, calentamos 2 cucharadas de aceite y doramos un par de ajos y luego añadimos las gambitas, sazonamos y salteamos 2 minutos.
Cuando ya estén doradas añadimos el arroz, el perejil picado y el cebollino. Removemos bien con la ayuda de una espátula para mezclar los ingredientes y distintos sabores.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Formar croquetas ayudándote con un par de cucharas, o simplemente forma bolitas con las manos, igual que si hicieras albóndigas. A continuación pásalas por el huevo batido y el pan rallado.

Freírlas en una sartén o freidora con aceite caliente.

freír las croquetas

Cuando estén doradas ponerlas sobre papel absorbente.

Truqui para presentarlas con una pincelada especial

Puedes servirlas con "Aceite de perejil",

Es muy fácil de hacer:

pon un buen manojo de perejil en un vaso batidor, añade un chorrito de aceite de oliva y tritura con la batidora a máxima velocidad.

Cuela y añade media cucharada de semillas de amapola.

Mezcla todo bien, rocía las croquetas y espolvorea con más semillas de amapola que puedes encontrar en la herboristeria.

Que ricasssssss........

HUMMUS de Garbanzos

2011-12-04T10:49:00.000+01:00

El HUMMUS es una receta de origen árabe: حمٌص
Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Siria, Armenia y Chipre.
Se le podría denominar ensalada o pasta hecha a base de puré de garbanzos.
Con zumo de limón, semillas de sésamo, aceite de oliva y, según la localidad de elaboración, puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón, etc.
Os recomiendo servir en porciones pequeñas sobre una pieza de pan, tosdado, natural, tostas, etc.
Puede ser un original canapé para los entrantes de las comidas navideñas.

Ingredientes:

Hummus

*1 bote de garbanzos cocidos
*1 yogur natural
*1 ajo
*sal
*Zumo de 1/2 limón
*Cominos molidos
*100gr. aceite de oliva
*semillas de sésamo
*Pimentón dulce.

Elaboración:

Hummus de garbanzos

Se puede elaborar con cualquier batidora tradicional pero yo lo hice con Thermomix.
Con batidora: Primero batiremos a máxima velocidad los garbanzos escurridos, el ajo pelado y el zumo de 1/2 limón. Luego añadiremos el yogur y lentamente el aceite de oliva, una cucharada de cominos molidos, una cucharadita de sal.
Con Thermomix: Ponemos en la jarra de la Thermomix el bote de garbanzos escurridos, el zumo del 1/2 limón y tapamos.
Preparamos el cubilete con el aceite.
VELOCIDAD 5 ; TIEMPO 45 SEGUNDOS.
Cuando queden 30 segundos, echamos el ajo y el aceite y subimos a VELOCIDAD 7. Ahora incorporamos la sal, las cucharaditas de los cominos molidos y pimentón dulce y mezclamos durante 5 SEGUNDOS.
Añadimos el yogur mezclando durante 7 SEGUNDOS.
Ya tenemos una pasta homogénea lista para montar el plato y servirlo.
Extendemos la pasta al gusto, con la ayuda de una cuchara. Rociamos con aceite y espolvoreamos con el sésamo y el pimentón.
Puedes acompañarlo con panes diferentes: de canapé, tosdado, natural, tostas, etc.

II ANIVERSARIO DE "La Cocina de Mapi"

2011-11-15T23:04:00.001+01:00

Piruletas de Queso

2011-11-13T13:08:00.006+01:00

Es un aperitivo o entrante muy original, diferente.

"Piruletas de queso con Jamón Serrano"

A base de queso de untar y otros quesos , junto con el "puntito" del Jamón serrano o Frutos secos, te recomiendo que lo prepares.

En las recetillas para Halloween, hicimos unos "Murciélagos de queso"muy parecidos a las piruletas.

Ingredientes:
*1 tarrina de queso de untar

*100gr. de queso camenbert, brie o roquefort, Emental, el que más te guste.

*1 Pizca de sal

*1 cebolla tierna picadita muy fina
*Para adornar: Pasas, nueces, almendras picaditas, sésamo...JAMÓN SERRANO...
Para las brochetas utiliza Palillos de madera largos.

Elaboración:
Vamos a agregar el queso de untar, el segundo queso de tu elección

(a mi me gusta una bolsita de queso rallado para gratinar tipo "Emental") y la cebolla tierna picadita muy fina (o incluso cebolla fritita) en un bol. Para mezclar bien, pasar la batidora hasta que estén completamente unidos los ingredientes o incluso puedes unirlos batiendo con un tenedor.

Haz bolitas con el queso y cubre o reboza cada una con una capa fina del ingrediente que más te guste: uvas pasas, jamón, semillas de sésamo o almendras picadas.

Pon el palillo de la brocheta y lleva a enfriar a la nevera hasta el momento de servir.

Puedes servirlo como se ve en la foto o con tostaditas pequeñas, rosquilletas, nachos o galletas saladas. ¡¡¡ a disfrutar!!!

"Piruletas de queso con nueces"

"Piruletas de queso con uvas pasas"

T@rta de Manzana

2011-11-04T14:03:00.021+01:00

Tengo muchas variedades de "Tartas o tortas de Manzana" pero esta es especial.
NO CONTIENE LACTEOS!!!
Se la dedico a mi amiga y compañera Ana Izdo.

Aunque, mi amiga Mady, me dió las medidas en "tazas", para que os resulte más fácil, lo he pasado a gramos.

Os va ha gustar!!!

INGREDIENTES:

*400gr de Harina (2 tazas)

*200gr de Azúcar (1 taza)

*200gr de Agua con Gas (1 taza)

*200gr.de Aceite de girasol (1 taza)

*5 huevos

*1 sobre de levadura

Para la Compota de Manzana

* 5 manzana

* 200gr. De azúcar (1 taza)

* Canela ( al gusto)

ELABORACION

Batimos todos los ingredientes para la masa, a máxima velocidad con batidora tradicional y si tienes Thermomix: 12 segundos, velocidad 4.

Previamente hemos calentado el horno.

Ahora vertemos en el molde, la mitad de la masa y la llevamos al horno : a 200º , 15'minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos La compota:

Pelamos y troceamos las manzanas y las cocemos en una cazuela a fuego no muy fuerte, junto con el azúcar y la canela al gusto.

Si tienes Thermomix, la manzana pelada y troceada junto con el azúcar y la canela la pondremos en El vaso a Temperatura:100º, velocidad: 3, tiempo: 12'

Un vez cocida, se tritura y se vierte sobre la torta que hemos sacado del horno.

Extendemos con espátula y cubrimos las dos capas con una tercera capa de la masa que No hemos horneado.
AL HORNO de nuevo, con misma temperatura y mismo tiempo.

Cuando este dorada la sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para servir, desmolda y espolvorea con azúcar glass!!! Queda muy jugosa y la textura que saboreas no se adivina facilmente los ingredientes.

Riquísima!!

Ideas para celebrar HALLOWEEN

2011-10-29T10:42:00.002+02:00

Me gustaría daros unas Ideas a los cocinillas para celebrar HALLOWEEN
Para la noche, vispera de la fiesta de "Todos los Santos" en España, celebraremos "Halloween", poniéndole un toque de humor a lo que nos causa un poquito de miedo!!

Una amiga, me ha hecho llegar unas recetillas de salado y dulce, para grandes y pequeños:

MOMIAS:

HEMOS SACADO DE SU TUMBA AL GRAN FARAON TUTANKAMÓN

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MOMIAS (de hojaldre y salchicha)

"Momias de salchicha y hojaldre"

 Ingredientes :

para 12 salchichas

*1 plancha de hojaldre rectangular

*10 ó 12 salchichas de las que más te gusten

*Clavos ó Ketchup… para decorarlas después de sacarlas del horno.

 Preparación:

Pon un poco de harina sobre la encimera y extiende la masa de hojaldre para cortar tiras de 1cm-1,5cm

Después coge la salchicha y envuelvela con la tira de hojaldre dejando una parte libre para hacer la cara.

Disponlas sobre papel de cocina en una bandeja para hornear a 200ºC durante 15 minutos.

Adorna los ojos con kepchup

MURCIÉLAGOS de Halloween

Ingredientes:
(Aprox. 7 murciélagos)

MURCIÉLAGOS (Crema de queso y nachos)

*Tarrina de 300gr de Crema de queso

*50gr de Almendra molida

*1 bolsa de “Nachos" de maiz

*bolitas de chocolate para decorar los ojitos

Preparación:

Haremos bolitas de queso ayudándonos de una cuchara para hacer las 7 bolitas con el queso.

Sacamos el queso y con las manos formamos las bolas y las colocamos en un plato…
En otro plato hondo pondremos la almendra molida para ir rebozando las bolitas.

Colócalas en la fuente en la que vayas a servirlas y agrega las orejas, los triángulos de maíz clávandolos 2 en cada bola de queso.
Por último, coloca las perlas de chocolate para hacer los ojitos

ESCOBAS DE LA BRUJA

Ingredientes:

*Rosquilletas tipo Grissini o Colines.

*Queso de lonchas

*Cebollino para “atar” el queso al palito

(el cebollino es muy flexible y veréis que fácil es atarlo.)

Preparación:

ESCOBAS DE LA BRUJA (Queso, rosquilletas y cebollino)

Cortaremos la loncha de queso en dos mitades, da cortes a lo ancho como para hacer los “pelos de la escoba” dejando la parte final sin cortar copiate dela foto.

Pon la rosquilleta en la esquina donde comienza el queso y gira. .
Ahora átalo con el cebollino y ya están preparadas para volar las brujas sobre su escoba

Ratolines de Halloween

Ratones de Halloween

Ingredientes:

*Huevos hervidos:

+Relleno de los huevos:

*1 lata de Atún en aceite

*Yema de los huevos

*Mahonesa al gusto

+Decoración:

*Lechuga cortada en juliana

Ratolines (detalle trasero)

*Kepchup

*Aceitunas rellenas de anchoa

*Calabacín

Preparación:

Cuece los huevos

Ponlos en agua y espera a que enfrien antes de pelarlos y cortarlos por la mitad.

Mientras haremos el relleno.

Con las yemas, atún y mahonesa podemos hacer una mezcla tal y como lo hacemos en mi receta de "huevos rellenos-seta"

Rellenamos y a montar el plato decorando con lechugas variadas y los huevos hacia abajo, cubriendo con un poquito de mahonesa… ponle las orejas de aceitunas, haciendo una pequeña incisión en la clara del huevo, usa el kepchup para los ojos y con una tira de calabacín haremos el rabito.

Bizcocho con Almendra

2011-10-15T10:15:00.011+02:00

Este bizcocho precisamente es el que hice para una fiesta de cumpleaños muy especial!!
No resulta excesivamente dulce y la almendra le da una textura especial.

Ingredientes:

*6 huevos

*250 gr de almendra molida

*250 gr de leche

*150 gr de harina

*1 sobre de levadura

*50O gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Por un lado, separamos las claras y las levantamos a punto de nive.

Por otro lado, mezclamos los demás ingredientes.

Después juntamos los dos preparados lentamente y con movimientos envolventes y suaves.

Vertemos toda la mezcla en un molde que previamente hemos forrado con papel vegetal.

El horno esta precalentado.

Ahora metemos el futuro bizcocho en horno a 180º durante un hora.

Recomiendo solo encender la parte baja del horno, es decir, sin grill, y hacer con papel vegetal una especie de sombrero para cubrir el molde. Así ayudaremos a la cocción interior

Cuando pinchemos la torta y el palillo salga seco YA ESTÁ!

Dejamos enfriar a temperatura ambiente , desmoldamos del revés y espolvoreamos con abundante azúcar glass hasta cubrir.

Si te gusta puedes añadir un poquito de canela en polvo, le da un "toque"

Queach de Salmón

2011-10-13T10:53:00.004+02:00

Este un pastel salado muy conocido, con salmón,verduras ( por ejemplo de alcachofa) , con beicon, o con Jamón cocido y por supuesto siempre acompañado de queso.
En este caso con:

INGREDIENTES:

*300gr de Calabacin

*2 puerros

*200gr cebolla

*200gr de salmón ahumado

*3 huevos

*una cajita de nata
*Una lamina de pasta quebrada.( u hojaldre)
*Una pizca de pimienta blanca y nuez moscada
*Queso rallado por encima para gratinar

ELABORACIÓN:

Después de "pochar" todas las verduras en juliana añadimos los 3 huevos batidos y el salmón troceado.

Mezclamos todo bien y

Vertemos sobre la lámina de masa.

Horno 20 minutos, que previamente hemos precalentado, y otros 10 minutos con grill.

Puedes comer la queach a temperatura ambiente o templada en el microondas.

TORTA DE YOGUR

2011-09-28T22:28:00.001+02:00

Hago una torta de yogur poco sofisticada pero EXQUISTA!!!
INGREDIENTES:
*1 yogur ( piña con trocitos)
*170 gr de harina
*200 gr. De azúcar
*1 sobre de levadura
*100 gr de aceite de girasol
*3 huevos
ELABORACION:
Precalentamos el horno.
Vertemos todos los ingredientes en un recipiente y batimos bien a máxima velocidad.
Llevamos la masa resultante a un molde enharinado o forrado con papel vegetal.
Espolvorear un poco de azúcar por encima e incluso un poco de canela en polvo a tu gusto.
Introducimos al centro del horno ( sin grill)
Temperatura a 200º , 45 minutos. Será aproximado Dependiendo de cada horno .... Debes pincharcon un palillo en el centro y si sale limpio ......ya está!
Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y A COMER!!!

"TARTA DE MANZANA RÁPIDA"

2011-09-23T14:05:00.004+02:00

Receta rápida, fácil y económica !!
La voy a explicar muy gráfico, tal y como me lo enseñaron a mi.....
Ingredientes:

*1 lámina de hojaldre congelado o fresco.

*Un puñadito de harina

*100gr. De azúcar

*3 manzanas ( variedad que más te guste)

*1 Chorrito de aceite

*Medio vasito de agua, tamaño de café

Elaboración:

1.hojaldre - extender la masa

2.harina - espolvorear con el puñadito

3.azúcar - cubrir todo hojaldre

4.manzana - pelar, trocear y colocar sobre el azúcar

5.aceite - un poco por encima.

6.agua como un vaso de café - puedes extenderla con pincel.

7.horno - cocción 20 min. Aprox y después Grill para dorar al gusto.

8.A COMER!!

Cumpleaños de Marta Tortosa

2011-09-12T15:28:00.021+02:00

"Tarta de chocolate con crema de limón."
Hemos ido al cumpleaños de nuestra amiga Marta, que ha cumplido 6 añitos.
Su mami, Yolanda, le ha preparado una "Maravillosa" tarta de choco, rellena de mermelada de Fresa y cubierta de crema de limón.
Yoli y Miguel la han decorado con un toque infantil, con fideos de colores, pastillitas de choco y nubes, que tanto nos gustan a grandes y pequeños!!!
María, la iaia de la niña, está muy contenta con su nieta y le ha gustado muchísimo la Tarta de cumpleaños !!!
Lo hemos pasado muy bien!!!
Y Marta con sus amig@s: Carlota, Leyre, Daniela, Sara, Elsa, Liana, Carla, Laura, Diana,Marina, Jordi, Hector, Marco.....
No olvidan nunca esta divertida FIESTA!!!
FELICIDADES MARTA!!!

ARROZ A BANDA

2011-08-31T23:30:00.000+02:00

Arroz valenciano donde los haya, este tipo de plato principal, yo lo considero como número uno, dentro de la gatronomía típica valenciana.

Se le denomina "A banda", porque en valenciano significa "A parte", es decir, utilizaremos los ingredientes con los que hemos hecho el fondo para cocer el arroz, para servir "A parte", como segundo plato.
Además, acompañamos tanto el arroz como el marisco, con la salsa "All i oli", igualmente típica de esta tierra.

Ingredientes ( para 4 personas):

*400 gr.de arroz

*1 cuchara de café de Pimentón dulce.

*3 cucharada sopera de Aceite de oliva.
*Azafrán
*100gr. de tomate triturado
para el Fumet o caldo de pecado :

* 1kg.de pescado para caldo.

(podemos poner, cigala, galera y gamba arrocera)

* 1 cebolla gorda (=300gr. aprox.)

*300 gr de patata

*1 cabeza de ajos (cortada por la mitad)

*1 cuchara de café de Pimentón dulce.

*unas hebras de azafrán (opcional)

*3 cucharadas sopera de Aceite de oliva.

*5 vasos de agua.( = 1,25 litros de agua)

Elaboración:

Calentamos el agua en una cazuela con un poco de sal.

A parte, sofreímos la cebolla, las patatas y los ajos, troceados previamente, cuando coja consistencia de sofrito, añadimos la mitad del pimentón, removiendo bien durante menos de 2 minutos.

Volcamos el sofrito al agua caliente dejándolo cocer durante 20 minutos aprox.

Limpiamos el pescado y añadimos al caldo, que ya ha cocido junto con las hortalizas y dejamos cocer de nuevo otros 30 minutos.

Una vez cocido el pescado, colamos el caldo, reservándolo y además, se separan el pescado de las hortalizas.

En un recipiente, el más adecuado sería una paellera, se calienta el aceite, y sofreímos el tomate y pimentón.

Pasados 6 ó 7 minutos agregamos y sofreímos el arroz durante 2 minutos (aprox) con cuidado que no se queme.

Vertemos el litro de caldo de pescado obtenido y se deja hervir durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos el azafrán y bajamos el fuego a medio, dejando cocer, de nuevo, otros 9 minutos.

Retiramos la paella del fuego y recomiendo dejar reposar unos 5 minutos antes de llevar a la mesa.

Lo típico de este plato es servir en la mesa, paella, fuente con pescado ( y/o marisco) y mortero con la salsa "All i oli" (=ajo aceite)

El Arroz a banda clásico se realizaba sin marisco, hoy en día, lo sirven en los Rtes. típicos acompañándolo con el marisco que le proporciona al plato un exquisito valor.

PIÑA COLADA

2011-06-25T18:02:00.001+02:00

Ya veréis que refrescante que os va a resultar el "Piña colada" que os presento.

Ingredientes:

*2 Bricks de zumo de Piña

*1 bote de Aceite de coco (200gr.)

*Opcional : RON

Elaboración:
Tendremos un brick de zumo en el congelador y otro en la nevera.

El aceite de coco no se encuentra en todos los supermercados, y como se trata de un producto de America latina, está disponible en grandes superficies que tienen secciones de alimentación de otros paises.
Os recomiendo el aceite de coco Goya (Costa Rica ) ó Jajá(Rep.Dominicana). Si no encontrais aceite, la leche de coco también nos vale y en última instancia el coco molido que nosotros moleremos más para dejarlo tipo glass.
Si, finalmente, conseguimos aceite, deberemos abrir el bote y verter el contenido en un recipiente apto para microondas. Calentar un mínimo para que se diluya por completo.
Mezclar todos los ingredientes en una jarra grande y batir abundante para picar el zumo congelado , hasta conseguir un granizado.
Si decidimos la opción del Ron , más que un sorbete refrescante se convertirá en un COCTEL.
Para servir, os recomiendo poner una nota de color como, rodajitas de piña, guindas, caramelizar el borde del vaso, paijtas de colores, etc.
Servir muy frio.

CUMPLEAÑOS IAIA

2011-04-30T18:23:00.001+02:00

Que bonitas son las fiestas de cumpleaños ...... y sobre todo cuando se está rodeado de la familia y sorprendemos a la protagonista con una "Comida especial" hecha para tí y por los tuyos.

El pasado mes, fue el 83 cumpleaños de mi madre, y quisimos celebrarlo, elaborando un plato, cada miembro de la familia.

Lo pasamos bien e hicimos muchisimas fotos para recordar este dia:

FELICIDADES MAMÁ Y QUE CUMPLAS MUCHOS MÁS!!!!

Paso a presentaros las recetas que preparamos y que las tenemos en http://www.lacocinademapi.com/:

Son entre otras recetas, las siguientes:

*Cuñapés de Bolivia, plato estrella que no debe faltar en cualquier evento que celebremos en mi familia, a base de Almidón de Yuca y mucho queso.

*Brazo de gitano tropical-vegetal: Por un mometo olvidamos las tradicionales ensaladas y probamos un bocado fresco, mezclando sabores (dulce-salado), para un entrante diferente.

*Esgarraet de pimiento: Receta mediterránea donde las haya.

A base de Aceite de oliva, pimiento rojo asado y bacalao .

Lo podemos preparar sólo, con el bacalao y pimentón dulce.

A este lo llamamos "Esgarrat de bacalao".

En mi familia les gusta, especialmente, a mi cuñado Vicente y mi sobrina Ana.

*Tortas saladas variadas: preparamos, la de verdura y la de tomate.

En este caso, las bases están elaboradas de hojaldre.

Las comimos como entrante y/o acompañante de los demás platos.

Éstas, las trajeron Javi y Ana

*Pepitos de pisto con atún y piñones. Los prepara como nadie mi hermana Mara ( la mayor) .
También es el plato que, a solicitud de la familia, los prepara tanto para comer en casa como para salir al campo, playa o excursión.

Como en todas las familias, hay para todos los gustos, para unos, en el pisto, quita el pimiento y para otros, el tomate .

* Postre Goloso,

Este postre fue experimental, y después del super banquete, resultó muy consistente y poderoso.

En otra ocasión, para banquetes tan copiosos, es más recomendable un "Sorbete de limón" o una "Piña colada", riquísimos!!

*Flan de queso : Cualquier Tarta de queso podría valer, pero ésta, nos gusta mucho y así se lo pedimos a mi sobrina Cris para que la hiciera.
Adornamos con guindas, pusimos la velas y....a soplar!!!

......Y QUE CUMPLAS MUCHOS MÁS!!!!

MUCHAS FELICIDADES MAMÁ!

"PANQUEMAOS " de Pascua.

2011-04-23T11:59:00.000+02:00

Los panquemaos son unos bollos, redondos y abultados en forma de montaña, parecidos de sabor a los suizos, que se comen en Valencia en Pascua, al igual que las Cocas de pasas y nueces y las famosas "Monas de pascua".

Los hemos preparado con Thermomix.

Ingredientes: (12 unidades)
*3 huevos.
*1 clara de huevo para pintar
*75gr de aceite
*130gr de azúcar
*80gr de leche
*500gr de harina de fuerza
*70gr de levadura fresca
*Piel rallada de un limón.
Elaboración:

Primero haremos el azúcar glass a velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto y reservamos.
Añadimos los huevos y la ralladura y batimos 2 min, 37º, velocidad 4.
Agregar el aceite, la leche, la levadura y la harina y programamos 15 segundos en velocidad 6.
Cuando termine cambiamos a velocidad espiga, 3 minutos.
Dejamos que la masa repose en el vaso. Cuando doble el volumen (sale por el bocal, a mí me costó una hora y media), hacemos los panquemados, cogiendo una bolita de masa, más o menos lo que cabe en una mano (100gr. aprox.) y les damos forma, para después, los dejamos reposar tapados (otra hora más o menos)
Mientras precalienta el horno a 180ºC.
Batimos la clara de huevo y con un pincel los pintamos, ahora ponemos el azúcar por encima para decorar.
Los horneamos.
Ten cuidado ya que hay que estar muy pendientes del horno, para que no se doren demasiado, ponemos por encima , a modo de "gorritos" un papel aluminio, en la mitad de la cocción, para que no se acelere el dorado.
Sugerencia: Si los queremos para merendar, hay que hacerlos pronto por la mañana, ya que el levado de la masa es muy relativo.
Los acompañamos con longaniza de pascua, o chocolate.....buenísimos!

MONAS DE PASCUA (en Thermomix)

2011-04-23T11:36:00.002+02:00

He encontrado en el Blog de Rosa Ardá una receta más que interesante, de las "Monoas de Pacua". Para comerlas en Semana Santa y concretamente, para merendar pequeños y grandes.
Según la Wikipedia:
"La mona de Pascua es un alimento típico de las regiones aragonesa, valenciana, catalana y de ciertas zonas de Murcia. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.
El pueblo que más fama tiene en la fabricación de este producto alimenticio es el de Alberic, en la provincia de Valencia. En Cataluña y Baleares la mona ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, y hoy en día conviven diferentes tipos de monas tradicionales. La más antigua es como la tradicional valenciana, que en algunos casos puede tener forma de corona o en otras figuritas.......
Tradicionalmente, el padrino regala la mona a su ahijado el Domingo de Pascua.
La mona se suele consumir durante la merienda de los días de pascua, acompañada de la también típica "longaniza de Pascua", siendo costumbre cascar el huevo en la frente de otra persona. También es posible acompañarla de chocolate si la mona ha sido espolvoreada de azúcar y carece del huevo cocido.
Es tradición ir de excursión al campo a pasar la tarde comiendo la mona y jugar a empinar la cometa.

Dragón, Chica con melena, Caracol, Espejito........

Las he hecho y : "Espectaculares!!"

y de sabor, igual a las de cualquier pasteleria que se precie.

TRUCO:

Para que queden más tiernas la masa y no se endurezcan enseguida:

Por cada 250 gr de harina, se le añade 2 cucharadas de cafe, rasas, de leticina de soja.

INGREDIENTES:

PARA 12 MONAS

*125 grs. mantequilla o margarina *200 ml. leche

*25 grs. levadura prensada
*85 grs. azúcar

*2 huevos (120gr.)

*550gr.harina de fuerza

Para decorarlas:

*12 huevos (yo los he comprado pintados)*un huevo batido para pintarlas

*Bolitas de anisetes de caramelo de colores, para poner por encima.

*Azúcar apelmazada (con unas gotas de agua, haciendo pegotitos)

ELABORACIÓN

No tienen anisetes de colores, sólo azúcar a pegotitos

Ponemos en el vaso, la mantequilla con la leche y programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 1. (la mantequilla debe estar totalmente derretida y mezclada con la leche, si no, pondremos un poco más de tiempo) .

Añadimos la levadura y mezclar 20 segundos, a velocidad 5. (bajar lo de la tapa y las paredes).

Agregamos el azúcar, los huevos y la mitad de la harina y mezclar programando 20 segundos a velocidad 5, después pon la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a velocidad 5, 20 segundos más.

A continuación, amasar 3 minutos a velocidad espiga. Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa blanda y un poco difícil de manejar. Dejar una hora como mínimo levando.

Para darles forma:

Dividir la masa en 12 partes iguales (entre 80 y 90 gr. cada parte).

Hacer una tira de unos 30 cm. ( como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo dándole forma. Incluso, algunas figuritas tienen 2 tiras.

Poner un huevo en la parte más ancha de cada mona, o en la boca de algún animal, siempre haciéndole una cama para que no se caiga por abajo.

Es dificil de explicar las diferentes formas , pero con las imágenes no hay problema. Hicimos, un lagarto y/o cocodrilo, un caracol, un espejo y la cara de chica con su melena.

Ponemos las figuras en una bandeja del horno con papel vegetal y tapamos con un trapo de cocina para que levanten hasta doblar el volumen .

Precalentar el horno a 250ºC.

Pintamos las monas con huevo y le ponemos por encima anisetes de colores y los pegotitos de azúcar con unas gotas de agua.

Bajamos el horno a 180º y horneamos entre 15 y 20 minutos, con el horno en arriba y abajo.

Cuando esté horneado sacar y dejar enfriar en una rejilla.

COCA DE PASAS Y NUECES

2011-04-23T10:43:00.002+02:00

Podríamos decir que esta receta es típica de Valencia, en Pascua.
Es habitual hacer cocas con casi todo, pero para Pascua , las de Pasas y frutos secos son especiales.

Hemos esta sustituido las nueces por almendra a daditos

Esta coca le gustaba muchisimo a mi padre y a mi madre el "Panquemao" que también os la dejo en otra receta.

Es tradicional acompañarla con un vasito de Mistela fresquito, licor dulce valenciano hecho a base de uva moscatel y que os recomiendo....La receta la he encontrado en un Blog, en el que Vicky Ortiz escribe , que la acopló para hacerla con la thermomix.

Con estos ingredientes nos salen dos cocas para 6 ú 8 personas aprox.cada una.
INGREDIENTES:
MASA de arranque:

*175gr. Harina de fuerza

*90gr. Agua
*25gr. Levadura fresca
MASA:
*100gr. Agua
*150gr. Huevos (2 huevos y medio) (el otro medio lo puedes dejar para pintar antes de hornear)
*125gr. Azúcar
*1 cucharada de agua de azahar
*75gr. Aceite de oliva
*500gr. Harina de fuerza
*La ralladura de la piel de un limón.
TRUCO:
Para que queden más tiernas la masa y no se endurezcan enseguida:
Por cada 250 gr de harina, se le añade 2 cucharadas de café, rasas, de leticina de soja, se nota la diferencia.
Para Decorar:
*Nueces peladas y partidas a trocitos (en la de la foto lleva almendra a dados)
*Pasas
*Mistela (un chorrito, para remojar las pasas), o agua
*1 huevo batido y medio que sobró de los ingredientes de la masa
*Azúcar y agua para hacer pegotitos de azúcar
Elaboración:
El día anterior
Poner en el vaso el agua y la levadura de la masa de arranque y mezclar a velocidad 2, durante 4 segundos.
Añadir al vaso, la harina de la masa de arranque y mezclar a velocidad 2, durante 15 segundos. Sacar y dejar en un bol, tapada con un paño. Lo ideal es dejarla 12 horas de reposo.
El día de la preparación
Poner a macerar, con mistela, unas pasas para decorar.
Después de 12 horas de reposo de la masa de arranque, ponerla en el vaso junto con todos los demás ingredientes de la masa, excepto el aceite y la harina.
Mezclar a velocidad 3, durante 30 segundos.
Añade al vaso la mitad de la harina (250gr.) y mezcla a velocidad 5, durante 20 segundos.
Agregar la otra mitad de la harina (250gr.) y volver a mezclar a velocidad 5, durante 20 segundos. Luego poner velocidad Espiga, durante 3 minutos.
Incorpora el aceite por el bocal durante los últimos segundos del amasado. Comprobar que se ha incorporado todo el aceite a la masa.
Saca la masa con las manos enharinadas (es una masa pegajosa) y dividirla en dos partes, formar dos bolas, las aplanamos, y las colocamos encima de 2 bandejas de horno aceitadas o con papel de hornear en su base. Dejarlas tapadas con papel film de plástico untado con aceite hasta que doblen el volumen (más o menos una hora, hora y media). Dejar teniendo en cuenta que es una fermentación lenta.
Cuando las cocas han alcanzado ya su volumen, encendemos el horno y lo precalentamos a 180 ºC.
Podemos ir pintamos con huevo batido y poner por encima nueces troceadas, las pasas y espolvoreando con azúcar del que preparamos a pegotitos con agua.
Llevamos a cocer en el horno unos 20 ó 25 minutos con calor arriba y abajo.
Controlar que no se queme la parte de arriba de la coca, si fuera muy deprisa, tapar con papel de aluminio y que siga haciéndose.
( en la foto no tenia nueces y he puesto almendras a dados, que también resultan riquísimas )

Albóndigas de Bacalao

2011-04-21T13:35:00.001+02:00

Aunque tienen forma de croquetas, en mi familia siempre las hemos llamado "albóndigas"

La receta que yo hago, es tal y como las hacía mi madre, que antes cocinaba para mi y ahora, yo, cocino para ella.

Es costumbre para los viernes de cuaresma (donde no se podía comer carne), hacer una gran fuente de albóndigas de bacalao acompañado de tomate frito, para cenar, incluso comer y para salir de pic- nic. A mi padre le gustaba mucho, tanto en cuaresma como el resto del año.

Ingredientes para 6 personas :

* 1Kg.½ de patatas
* 1/2kg. de bacalao salado
* 2 huevos
*Piñones al gusto
*1 cebolla tierna
*2 ajos
* Perejil
* Aceite
*Pimentón dulce
*1 clara de huevo

Elaboración
Ponemos el bacalao salado en una fuente a remojo durante 24h., si te gusta con poca sal, debes cambiar el agua un par de veces.
Cocemos las patatas, peladas y troceadas a tacos grandes, junto con el bacalao, ya desalado, hasta que esté blando.
Desmenucemos el bacalao y lo ponemos en una fuente junto con la patata , los huevos crudos, los piñones, el ajo y el perejil, (puedes poner un toque de canela).
En una sartén, a parte, hacemos un sofrito con la cebolla tierna, a la que, una vez ponchada, añadimos una cucharada de postre de pimentón dulce.
Removemos bien y añadimos el sofrito a los anteriores ingredientes.
Amasar todo con la mano, hasta obtener una mezcla homogénea.
En un cuenco o plato, batir la clara.
Poner aceite a calentar en una sartén.
Hacer, con la ayuda de dos cucharas las "Albóndigas", rebozas en la clara batida e introducirlas en el aceite caliente.
Fríe las, hasta que tenga un color dorado.
Se puede acompañar con "Ajoaceite" ó "allioli", típico del Levante Español, tomate frito triturado, una selección de lechugas variadas, y/o combinan muy bien con un "Esgarraet de pimiento" o "Esgarraet de bacalao"

PEPITOS de tomate frito con atún y piñones

2011-04-06T16:30:00.000+02:00

En casa de mi hermana Mara, la mayor, la receta estrella son los "PEPITOS".

Hace muchos años que se preparan en mi familia ......

Mi madre, compraba y guardaba unos panecillos pequeños, llamados pepitos, de un dia para otro, ya que si estan un poquito duros, mejor.

También se pueden hacer con esas puntas de pan que sobran y se quedan en la bolsa de pan uno o dos dias.

Es como comer pan frito y jugoso, relleno de algo parecido a un pisto de tomate pero con atún y piñones.

Ingredientes:

*6 pepitos (o panecillos pequeños)

*1 bote de tomate triturado

*1 pimiento verde y/o rojo.

*3 latas de atún en aceite

*100gr. de piñones.

*2 huevos cocidos

*2 huevos crudos

*4 vasos de leche.

*aceite para freir (recomiendo freidora)

Elaboración:

Preparamos la mezcla de los pepitos, tal cual te lo expongo en la "Torta de tomate", .

Freimos el tomate triturado y el pimiento troceado. Añadimos las latas de atún, con el aceite escurrido, los piñones y los huevos cocidos troceados.

Cogemos el pan, y cortamos una puntita de forma que nos permite vaciar la miga del interior y después lo rellenamos con la mezcla del tomate frito......tapamos con el tapón y lo pinchamos con un palillo para que no se separe.

En un bol profundo, ponemos la leche y remojamos el pepito, luego lo pasaremos por el huevo batido y con cuidado que no gotee, lo freimos en abundante aceite caliente hasta que dore.

Cuando ya lo tengamos, los dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para que se quede el aceite sobrente y no quede aceitoso.

Puedes hacerlo como almuerzo a media mañana, entrante, como comida de picnic, como merienda, como cena informal....están riquísimos. Os lo recomiendo para las salidas de Semana Santa.

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS CARLA!!

2011-04-03T17:46:00.000+02:00

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS CARLA!!

Fuimos a la fiesta de cumpleaños de Carla González , en la que cumplió 6 añitos.

Fué una fiesta infantil de disfraces.

Merendamos primero, unos montaditos y bocatas, además de unas "Tortas de tomate y verduras".

Luego , después de la Tarta infantil, Mónica, la mamá de Carla, me pidió la receta de la "Tarta de Queso con Chocolate blanco" y la elaboró para todos los de la fiesta.

Yo quise aportar el "Flan de Arroz con leche".....uuummmm! todo riquísimo y además lo pasamos muy divertido.

Muchas gracias por invitarnos a la fiesta y ¡¡muchas felicidades por tu Sexto Cumpleaños, Carla!!

Roscos de Limón ó Naranja

2011-03-30T16:45:00.001+02:00

Receta tradicional y excelente para olvidar la bollería industrial

Que buenos resultan los roscos de limón o naranja, a elegir según gustos.

Ingredientes:

*1 huevo
*3 cucharadas de leche
*3 cucharadas de azúcar
*3 cucharadas de aceite frito, frío
*Ralladura de limón ó naranja.
*1 cucharada de Bicarbonato
*Harina la que admita

Elaboración:
Amasamos bien, hasta que no se nos quede la masa pegada en las manos.
Para hacer los rollos, debemos untar nos las manos en aceite y coger una bola de masa y hacerla redondita.
Agujerear en el centro formando el rosco.
Poner abundante aceite en una cazuela o sartén profunda y cuando está muy caliente, FREÍR.
Cuando doren, sacalos y pon los sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Dejar enfriar y rebozar con abundante azúcar.
Listos para comer, con el desayuno, de postre, para merendar, con el café....cuando te apetezcan.
Os gustarán

Pollo a la Sidra

2011-03-20T22:51:00.000+01:00

Pollo para grandes y pequeños.
Cualquier forma de preparar el pollo resulta saludable y os los recomiendo tanto para comidas como cenas.
Ya verás que fácil es preparar un guiso con pollo y por ejemplo, con Sidra.....con la ayuda de la olla Express.

Ingredientes para 4 personas:

*4 muslos y entre muslos.
*4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
*4 tomates + 1 ajo
*1 vaso de sidra
*1 pastilla de caldo de verduras.
*2 ajos
*guarnición: 4 patatas pequeñas fritas a dados.

Elaboración:
Primero vamos a elaborar la "Salsa de tomate light" (pinchar en el enlace)
Ponemos a calentar el aceite de oliva en la olla y sazonando el pollo, lo sofreímos junto con los 2 ajos.
(Yo lo he sofrito en la freidora y después lo he puesto en la olla con el aceite caliente y los ajos)
Añado la salsa de tomate, la misma cantidad de sidra y termino de cubrir la carne con agua caliente.
Cuando empieza a hervir, deshacemos la pastilla de caldo de verduras, probamos de sal y tapamos la olla, que dejamos cocer durante 10 minutos.
Mientras, aparte freiremos las 4 patatas pequeñas, troceadas a dados.
Cuando abrimos la olla, añadimos las patatas y dejamos que se mezclen los sabores de la salsa junto con las patatas, con el calor residual que queda en el guiso.
Sugerencia:
Si nos gusta que la salsa quede un poquito más espesa, debemos "sofreír" y no freír, las patatas a parte y añadir al guiso antes de tapar la olla. Algunas se desharán y hará que la salsa tenga más consistencia. Si eliges esta forma, debes poner más patatas ya que algunas desaparecerán.
Si eres amante de la verdura, puedes añadir al guiso guisantes, champiñones, zanahorias, alcachofas, pimiento, etc.....a tu gusto.

FLAN DE ARROZ CON LECHE

2011-03-09T16:46:00.002+01:00

Esta receta la he hecho con Thermomix.

Además de la ayuda del robot os diré que este flan es muy sencillo de hacer.

Tiene textura de tocino de cielo, y sabor a arroz con leche.

Cuando lo comes notas un ligero granulado que nos recuerda a un puding.......simplemente buenísimo.

Ingredientes:

* 200gr. de azúcar

*100gr. de arroz

*raspadura de limón

*3 huevos

*800gr. de leche

*una pizca de sal

Elaboración:

Vertemos el azúcar en el vaso de la thermomix y lo glaseamos (unos segundo a velocidad máxima hasta que se observe que se ha pulverizado)

A continuación vertemos el arroz y hacemos lo mismo.

Rallar la piel del limón encima de estos dos ingredientes.

Incorporo el resto de ingredientes , reservando 200gr. de leche.

Programamos 12minutos a 100ºC y velocidad 5.

Cuando falten 3 minutos para que termine el tiempo total, incorporamos por el bocal los 200 gr. de leche que habíamos reservado.

Volcamos el contenido del vaso en un molde caramelizado.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después llevamos a la nevera y lo dejamos enfriar antes de servirlo.

Recomiendo adornarlo con guindas o nata montada.

Postre Goloso

2011-03-06T11:46:00.002+01:00

Original, diferente y grado de dificultad 0
Un poco con lo que tenemos en casa, vamos a preparar un postre muy bueno y sencillo.
Lo recomiendo para los de paladar exquisito y golosón.
Ingredientes:

*12 galletas

*100 gr. de almendra a dados

*Chorrón de Brandy

*250 gr. de queso Mascarpone

*1/2 pastilla de turrón blando

*1 tableta de Chocolate para cobertura
*1 brick pequeño de nata
*Adornar: guindas y/o fideos de colores

Elaboración:
Primero picamos la galleta y añadimos los daditos de almendra y el Brandy
Segundo mezclamos, en un bol, el queso Mascarpone junto con la 1/2 pastilla de turrón blando.
Tercero, en un cazo derretimos el chocolate con la nata y no dejamos de moverlo hasta que adquiere consistencia de crema. Recomiendo, para un brik de nata de 200ml. y menos de una tableta de chocolate, es decir, +/- 150gr. de chocolate negro.
Así, preparadas las 3 mezclas las disponemos en vasitos trasparentes y adornamos al gusto.
La receta es fruto de la imaginación de mi amigo Paquito Bolaños.

Tortas variadas, de Tomate, Cebolla ó Verduras

2011-03-04T16:12:00.000+01:00

Esta torta es típica mediterránea.

Podemos comer a cualquier hora, aperitivo, entrante, merienda etc

Torta de verduras

(la de la foto la ha hecho mi sobrino Javi)

Ingredientes (para 4-6 personas):

Para la masa:

* 1 vaso de cerveza

* 1 vaso de aceite

* Harina ( la que admita )
* Sal
Para el relleno:
* 4 latas de atún
* Piñones

* 2 cebollas ó verduras (1 berenjena, pimiento rojo y/o verde, calabacín, esparragosverdes, etc)

* Aceitunas verdes

* 1 bote de tomate frito con aceite de oliva.

Elaboración:

Cortar las cebollas en juliana (pueden ser sustituidas o combinadas con verduras) y pasarlas por la sartén hasta que esté pochada.En el caso de las verduras, no necesariamente las pasaremos por la sartén, ya que a lonchitas finas y con la cocción en el horno con un chorrito de aceite por encima será suficiente.

En un cuenco se mezclan el aceite, la cerveza, un poco de sal y se va incorporando la harina poco a poco hasta que no se pegue la masa en las manos.
Una vez hecha la masa se coloca sobre una superficie plana y se estira con el rodillo hasta darle la forma deseada.

Precalentamos el horno.

Colocar la masa sobre una bandeja de horno con papel de vegetal, divídela por la mitad e incorpora en una parte la cebolla, los piñones y dos latas de atún.

En la otra parte incorpora las otras dos latas de atún, las aceitunas en trocitos, el tomate frito y unos piñones.

Introducir en el horno.

Cuando esté hecha se puede servir tanto fría como caliente.

Retirar del fuego y reservar.

Rafael Mármol y su nuevo libro: "Cocina Tradicional valenciana"

2011-02-26T11:42:00.000+01:00

En el conocido centro comercial, El Corte Inglés, se celebró la presentación del libro “Cocina Tradicional Valenciana”, escrito por el cocinero y chef, Rafael Mármol, valenciano de adopción pero cordobés de nacimiento.

La Cocina de Mapi , hemos asistido a la presentación de un libro muy interesante , y pudimos trasmitirle, a dicho profesional, que nosotros, que somos valencianos , estamos impresionados con la precisión que ha redactado y, nos consta, elaborado, las 370 recetas tradicionales que ha reunido, procedentes de toda la Comunidad Valenciana .

Con su extenso curriculum en esta Comunidad, durante más de treinta años, Rafael Mármol, en la última etapa de su carrera laboral, ejerció como chef ejecutivo y coordinador en la cadena de hoteles S.H.

Socio fundador del Club de Jefes de la Comunidad Valenciana, hoy por hoy, cuenta con la edición de 4 libros , "El aroma de los guisos", "Cocina para celiacos", "Los mejores Arroces del mundo", y además, el presentado este mes, "Cocina Tradicional Valenciana".
Hemos tenido la valiosa oportunidad de estar con Rafael y nos ha decidado sus libros.
"Enhorabuena por sus publicaciones."

Pastel de Pescado y Verduras

2011-02-21T15:55:00.000+01:00

Comí pescado blanco al vapor y nos sobró un filete cocido.
De guarnición hice espárragos trigueros a la plancha revueltos con palitos de mar desmigados, y también sobró.
¿Que podía hacer?
Pastel de Pescado y verdura!
Resulta fácil, ligero, económico, rápido y saludable.

Ingredientes (para 2 personas):

*1 filete grande de pescado blanco al vapor
*100gr. de espárragos trigueros salteados
*6 palitos de mar.
*1/2 vaso de leche
*2 huevos
*1 pizca de pimienta blanca
*1/2 pastilla de caldo (de verduras o pescado)
*1 pizca de sal.

Elaboración:
En un bol troceamos el pescado y los palitos de mar y añadimos los espárragos.
En otro recipiente batimos los huevos con la leche, sal , pimienta y la 1/2 pastilla de caldo.
Mezclamos todo y vertemos en un recipiente apto para microondas. He forrado el recipiente con film (para desmoldar fácilmente), he vertido la mezcla y al microondas 8 minutos.
A estos ingredientes puedes añadir maíz, champiñón, langostinos cocidos y pelados, piña, etc....según lo que tengas disponible en tu nevera.
Si quieres que tenga un poco más de consistencia, sustituye la leche por nata líquida.
Cuando el pastel está cuajado, lo he dejado enfriar a temperatura ambiente.
Lo llevamos a la nevera y dejamos enfriar.
Para servir podemos trocear a lonchas gruesas y calentamos en el microondas 1 minuto.
Podemos servir con ensalada como guarnición.

TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE BLANCO

2011-02-15T23:53:00.001+01:00

Hemos probado una tarta que la puede clasificar como "Espectacular!!"
No es una tarta sencilla pero el resultado, un postre muy consistente y delicioso.
Ingredientes:

*1 tarrina de Crema de queso, para untar.
*2 tarrinas de queso Camembert.
*8 huevos.
*3 cucharadas de maicena.
*2 yogures naturales.
*1 vaso de leche.
*1 vaso y 1/2 de azúcar.
* 500gr. de nata.
*6 tabletas de chocolate blanco.

Elaboración:
Levantamos las claras a punto de nieve y mezclamos con la maicena.
Derretimos el chocolate en el microondas.
Por otro lado, mezclamos todos los ingredientes,incluido el chocolate blanco derretido.
En otro recipiente, volcamos las claras con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla total a una tartera y la cocemos al baño María.
Cuando esté cuajada, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la nevera y desmoldamos para servir.
Puedes adornar con chocolate o caramelo líquido.
Esta receta se la dedico a Mónica para el cumpleaños de su hija Carla.

TARTA TATIN

2011-02-13T22:17:00.000+01:00

Las manzanas son fuente de energía y sabor.
Deliciosas para comer en crudo o cocinada, solas o combinadas con más alimentos.
Es especialmente conocido, elaborado con ellas , la "sidra", la "compota", el "sirope", etc.además de muchas recetas sabrosas.
La Tarta Tatín es una receta puramente francesa.

Para su elaboración recomiendo utilizar la variedad de manzana golden o reineta.
Ingredientes:
*1 Kgrs. Manzanas
*150 grs. mantequilla
*150 grs. azúcar
*1 rollo de masa de hojaldre

Elaboración:
Se pelan las manzanas y se cortan en cuartos, quitándoles el corazón.

En el molde, se espolvorea generosamente con el azúcar y con mantequilla. Poner mucho azúcar, sin miedo, porque de este modo, quedan las manzanas caramelizadas.
Se colocan las manzanas encima, con la parte cotada hacia abajo, intentando que quede apretado y sin agujeros.
Se pone sobre el fuego medio durante 15 minutos aprox. para que se caramelice el azúcar junto con las manzanas y al mismo tiempo se doren.
Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, se saca del horno, se espolvorea con un poco más azúcar.
Se coge la masa y se coloca sobre el molde, tapando las manzanas.
Se pincha con un tenedor, y llevamos de nuevo al horno otros 10 ò 15 minutos con cuidado que nos se tueste.
Se saca del horno, se deja enfriar 5 ò 10 minutos y se desmolda en una plato grande, como si fuera una tortilla a la que das la vuelta.
Sencilla y riquísima.

VIII Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía

2011-02-08T22:56:00.000+01:00

Vaya éxito con el Taller de Crêpes que hemos hecho en la Casa de Andalucía.
Hemos merendado grandes y pequeños.
Podéis ver como se elaboran en el siguiente enlace:

CRÊPES VARIADOS

Se que os gustarán y además siempre tenemos ingredientes a mano para prepararlos.

Con una dosis de imaginación combinaremos dulce-salado, dulce y/o salado.

Normalmente se dobla 2 veces y lo comemos con forma de triángulo.

En esta foto vemos el crêpe, todavía en la sartén, con queso de rulo de cabra, mermelada de tomate y nueces......para chuparse los dedos.

Pastel de Cabracho

2011-02-05T19:40:00.000+01:00

Cada vez que viajo a Cantabria traigo una receta típica.

Este pastel se puede considerar como una mus, puding, paté o terrina, que haremos a partir de este magnífico pescado.

En este caso, ha sido mi cuñada Martina la que me ha proporcionado la receta.

Simplemente "Exquisito!"

Ingredientes:

*1/4 de Cabracho

*1/4 de salsa de tomate frito

*200 ml de nata líquida.

*6 huevos

*2 cuchara sopera de mahonesa

*1 cucharadita de mostaza

*zumo de 1/2 limón
*zumo de 1/2 naranja
*1 pizca de pimienta blanca
*1 pizca de nuez moscada
*sal (al gusto)
Elaboración:
Cocemos el cabracho y si al caldo añadimos algún pescado de sopa, podremos utilizarlo como "fumet" para otro guiso.

Ponemos en un bol grande o cazuela, todos los ingredientes junto con el cabracho deshecho, eliminando las espinas.

También podemos añadir a los ingredientes unas poquitas algas que combinan muy bien con el pescado.

Batiremos con la batidora a máxima potencia y vertemos en un recipiente para llevarlo al baño maría.

Os puedo recomendar la forma de baño María que utilizo con el Flan Express, con la Olla rápida, que resulta muy còmodo y muy limpio. Podemos utilizar el recipiente en el que hacemos el flan.

En la foto os lo muestro sobre pan tostado de canapé, con hojitas de tomillo, romero u orégano y un pequeño toque de salsa rosa o mahonesa.

TORRENTE, Ciudad de Chocolateros

2011-01-30T11:56:00.001+01:00

"TORRENTE, CIUDAD DE CHOCOLATEROS"

Taller de Cocina ofrecido por el Exmo.Ayto. de Torrente, con la colaboración de "Pastelería Dulces San Miguel" y un conocido Centro comercial en Valencia.

Estuvimos con la Alcaldesa de Torrent, Mª José Català, gran persona y amiga, la que nos

ha explicado, que esta actividad culinaria, pretende dar a conocer la ciudad, ya que muchas personas de Valencia o de los alrededores conocen sus parajes, como la Serra Perenxisa o el famoso chocolate de bollo, pero no saben que son de Torrent:
"Somos un municipio que tenemos mucho que ofrecer".
En esta jornada gastronómica, pudimos disfrutar y crear unos dulces que realizaron los pasteleros torrentinos.
Como asistente, pude recoger estas recetas tan especiales que os detallo en mi blog.

MªJosé Catalá Alcaldesa de Torrente (Valencia)

A continuacón os detallo los exquisitos dulces que nos ofrecieron y pudimos degustar:

*BIZCOCHO BROWNIE

*BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA Y COULISSE DE FRAMBUESAS.

*PERAS MACERADAS AL VINO

*MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE Y PERAS MACERADAS AL VINO

*MERENGUE DE FRAMBUESAS

*MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON CARDAMOMO Y *MERENGUE DE FRAMBUESAS

......Taller dulce y exquisito!!!

ROSCOS DE VINO

2011-01-29T09:55:00.002+01:00

Cuando llega el invierno, vemos a nuestro alrededor innumerables clases de dulces y uno de los más típico es el "Rosco de Vino".

He probado los roscos de vino que hace la madre de mi amiga Ana Molina, y por supuesto, no me pude resistir a pedirle la Receta.

Están muy buenos y por eso y por lo fácil que resulta su elaboración os los recomiendo.....

Ingredientes:
*1 litro de aceite de oliva suave
*1/2 litro de vino blanco

*1 kg y 1/2 de harina

Elaboración:

La cantidad de harina es aproximada, ya que suele ser la que admita el líquido, pero por experiencia suele ser la misma cantidad que la suma de los líquidos.
Amasamos bien los ingredientes y procedemos a hacer los royos con la ayuda de más harina para que no se nos pegue a las manos.
Disponemos los rollitos en papel vegetal en la lata de horno, que precalentaremos a 180º.
Ten cuidado que se queman muy rápido.
Una vez doraditos ya están cocidos. Los sacamos del horno y lo rebozamos por azúcar. Puedes hacerlo con azúcar normal o glass.
Te recomiendo que los guardes en una caja de lata, de las de pastas de te, y sácalas a la mesa en la propia lata o puedes atarlos con una cinta, de tres en tres, que queda muy decorativo y original

GUACAMOLE

2011-01-22T12:02:00.000+01:00

De México, en el resto del mundo, conocemos, además de los típicos sombreros, la salsa hecha a base de aguacate.

El "Guacamole" es una salsa típica, deliciosa, de intenso sabor y fácil preparación.

Nosotros la hemos preparado para degustar, con un grupo de amigos, junto con las fajitas, fréjoles, nachos y salsas de queso para fundir.

Lo que más nos gustó fue acompañar el Guacamole y los nachos.

Tengo una receta muy sencilla, que mi amigo "El Pupas" prepara en un santiamén

Ingredientes:

*4 aguacates

*3/4 de cebolla (gorda)

*1 sobrecito de preparado, de una famosa marca de comida mexicana, para hacer, exclusivamente, Guacamole.

Si no tenemos este preparado debemos picar:

*1 Tomate maduro (pequeño)
*1 pellizco Cilandro
*2 dientes de ajo (puedes sustituir por chile)
*1 pellizco de sal

*1 pizca de Pimienta
*1 pizca Azúcar
* zumo de 1/2 Limón ( es para que no se oxide el aguacate, pero si lo consumimos después de hacerlo no lo necesitamos)

Elaboración:
Partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso o pepita y con la ayuda de una cuchara, sacamos la carne de la fruta.
Picamos bien y añadimos la cebolla troceada muy pequeñita.
Aliñamos con el sobre del preparado, mezclamos y a la nevera.
Si no tenemos preparado, debemos añadir el resto de ingredientes, igualmente picados como la cebolla.
Si no lo consumimos enseguida, debemos rociar con el zumo de medio limón.
Muy bueno, rico, fácil y divertido!!

QUESADA CÁNTABRA

2011-01-15T10:11:00.002+01:00

Tengo esta receta de un dulce de Cantabria y que además, me consta, que se hace por casi toda la cornisa cantábrica, "La Quesada".
La he degustado infinidad de veces, elaborada por diferentes artesanos de la tierra.
Hoy,vamos a hacer esta receta , que seguramente no lleva los mismos ingredientes que la original, pero os aseguro que os gustará y que, a oriundos de Cantabria, les ha gustado muchisimo.

Ingredientes:

(tomaremos de medida el vaso de yogur)
*2 vasos de leche entera
*2 vasos de azúcar
*2 vasos de harina
*2 huevos
*2 yogures naturales
*100 gr. de mantequilla
* 1 sobre de levadura.

Elaboración:
Pondremos todos los ingredientes en un bol grande y lo batimos a velocidad máxima.
Previamente hemos precalentado el horno.
Vertemos la mezcla obtenida en un recipiente, apto para horno, y lo disponemos dentro de otro para hacer "baño María".
Lo tendremos a 180º durante 30 ó 45 minutos (según horno)
Con un palillo largo pincharemos hasta que obtengamos limpio el utensilio .
Dejar enfriar a temperatura ambiente, trocear y a comer.....
Os gustará.

Solomillo con hojaldre y Foie

2011-01-12T22:40:00.000+01:00

Como en todos los platos que elaboramos con hojaldre, obtendremos un menú muy consistente.
El solomillo es una carne que, calidad-precio, queda muy bien en nuestra mesa.

Ingredientes (para 4 personas):
*1 Solomillo de cerdo.
*2 láminas de Hojaldre fresco (enrollado)
*1 lata de Foie

Para la salsa:
*1 pastilla de caldo de carne.
*1 bote de mermelada (preferentemente de frutos-rojos)
Elaboración:
Loncheamos el solomillo en rodajas tan gruesa como el dedo.
Pasamos el solomillo por la plancha, marcándolo bien para no suelte jugo cuando lo llevemos al hojaldre.
Añadimos la sal al gusto. Cubrimos con rebanadas de Foie, apagamos el fuego y dejamos al calor de la sartén.
Ponemos papel vegetal sobre la lata del horno y extendemos el hojaldre.
Disponemos los medallones junto con el Foie sobre la lámina.
Precalentamos el horno a 180º
Cubrimos con otra lámina de hojaldre. Pinchamos y pintamos con huevo batido.
Horneamos 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
Dejamos enfriar un poco para poder trocearlo y servir, individualmente cada ración.
Acompañamos con tiras de verduras al vapor dispuestas como un "fardito" atadas con una tira de beicon.
Una guarnición de pisto de verduras podría ser buena compañera.
Puedes servirlo sobre salsa para carne, con patatas asadas, etc.

Para la salsa:
Vamos a deshacer la pastilla de caldo de carne en medio litro de agua caliente.
Llevamos en un cazo el caldo a fuego medio y añadimos el bote de mermelada, preferentemente de frutos rojos (frambuesa, arándanos....etc).
Desharemos todo removiendo bien para mezclar los ingredientes y dejamos reducir hasta que el caldo obtenido tenga aspecto de jarabe.
Colar en un colador fino sobre una salsera .
Servir cada ración, manchado el plato con la salsa y/o con un pequeño chorrillo sobre la porción del hojaldre.
Dejar la salsera sobre la mesa y así los comensales aderezaran al gusto.

Feliz cumpleaños "Marta"

2011-01-11T16:41:00.000+01:00

Feliz cumpleaños "Marta"

Nuestra amiga Marta B. ha cumplido 5 añitos y nos ha invitado a su Cumpleaños.

En "La Cocina de Mapi" le hemos hecho, con mucho cariño, la "Tarta de los tres chocolates" .
"MUCHAS FELICIDADES MARTA!!!", gracias por invitarnos a tu fiesta de cumpleaños, lo hemos pasado Super!!!

Un BESO muy grande para ti y para tus papis.

ROSCÓN DE REYES

2011-01-06T12:44:00.000+01:00

El Roscón de Reyes tiene un dia, el dia de reyes.
Es el dia favorito de millones de niños en el mundo, por lo tanto, vamos a prepararlo, y para merendar será ideal.
Os presento la "Receta española del Roscón de Reyes" que se toma la noche antes de que, SSMM los Reyes Magos, traigan los regalos a grandes y pequeños.

Podríamos comprarlo o lo podemos hacer en casa.
Las sorpresas del Roscón de Reyes:
el haba y la figurita:
Tenemos que meter dentro del Roscón dos sorpresas envueltas en papel plástico.
Según la tradición manda que una sea una "haba seca " y una figurita. La primera es símbolo de mala suerte , que normalmente se propone que pague el roscón del año siguiente o éste mismo.
La segunda de lo contrario.
Hay un dicho: "Si es el haba lo encontrado el Roscón pagarás; más si ello es la figura, coronado y Rey serás..."
Para partir el Roscón debes hacerlo "sin travesura". Dice el refrán: "En el Roscón hay muy bien ocultas, una haba y una figura: el que lo vaya a cortar hágalo sin travesura. Quien en la boca se encuentre una cosa dura, a lo peor es el haba, o a lo mejor es la figura"
¡Feliz día de Reyes!!!

Ingredientes:
Para Azúcar aromatizado
*120 gr. de azúcar
*piel de un limón (sin la parte blanca)
*piel de una naranja (sin la parte blanca)
Para la Masa madre
*70 gr. de leche
*10 gr. de levadura prensada
*1 cucharadita de azúcar
*130gr. de harina de fuerza
Para la Masa
*30gr. de leche
*70gr. de manequilla (a temperatura ambiente)
*2 huevos
*20gr. de levadura prensada
*30gr. de agua
*450gr.de harina de fuerza
*1 pellizco de sal
Para Decorar
*Huevo batido
*Fruta escarchada
*Almendra
*Azúcar humedecido.

Elaboración:
Para hacer el "azúcar aromatizado", primero convertiremos el azúcar en GLASS, con la baridora a máxima potencia y después añadimos las cortezas de naranja y limón a la misma potencia hasta que todo sea glass y lo reservamos.
Pondremos en el vaso de la batidora los ingredientes de la "Masa Madre" y amasaremos. Sacamos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Introducimos en un bol y cubrimos de agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
Ahora ponemos el "azúcar glass aromatizado" que teníamos reservado y los ingredientes de la masa, junto con la "Masa Madre" y amasaremos bien. Cuando tengamos atada la masa, la haremos una bola, que la dejaremos reposar dentro de un recipiente, tapada con un paño, aproximadamente una hora, según la temperatura ambiente.
Amasaremos de nuevo y extraeremos la masa del recipiente (que estará blanda) y la pondremos en una superficie enharinada. Dale forma de bola, alisándola bien con las manos. Colocamos la bola sobre la bandeja del horno, previamente forrada de papel vegetal.
Para formar el roscón, introduce los dedos en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35cm de diámetro).
Pintaremos con huevo batido y adornamos con frutas escarchadas, almendras y/o azúcar humedecido.
Ahora dejaremos reposar hasta que doble su tamaño.
Precalentamos el horno a 200º
Horneamos entre 20 y 25 minutos y bajaremos la emperatura a 180º durante los últimos minutos de cocción.
Después de hornear dejaremos enfriar y con cuidado cortamos por el centro para rellenar.
Sugiero para rellenar:
Nata montada, Trufa, cabello de angel, boniato confitado, etc....
NO OLVIDÉIS EL HABA Y LA FIRGURITA !!!!

SOLOMILLO con Coca-cola

2010-12-24T00:31:00.000+01:00

Con un Solomillo de cerdo vamos a preparar un "Gran plato".

Ingredientes (para 4 personas):
*1 solomillo de Cerdo

*1 bote de Coca-cola
*1 sobre de sopa de cebolla
*Sal y ajo molido.

Elaboración:
En la olla sofreiremos el solomillo entero añadiendo un poco de sal y el ajo molido.
Doramos bien y añadimos el bote de Coca-cola. Enseguida vertemos el contenido del sobre de sopa de cebolla. Remover bien para mezclar todos los ingredientes.
Tapamos la olla y dejamos cocer durante 10 minutos.
Saca el vapor, abre la olla y con unas tijeras de cocina, corta en rodajas el solomillo para ver como ha quedado la carne de cocida.
Cubre cada medallón con la salsa.
Deja reposar con el calor del guiso.
Sirve en un plato grande, sin exceso de salsa, acompañado de una gajos de patata al horno como guarnición y mancha el plato con culís de mermelada de arándanos (salsa muy ligera y fácil de elaborar, con 2 cucharadas de agua templada junto con una cuchara sopera de mermelada, filtrada por un colador fino).
Recomiendo usar cualquier sopa de sobre (sin pasta), yo lo hice con "Crema de verduras" y queda demasiado espeso y demasiada salsa, pero podemos añadir un vaso de agua para aligerar

CANAPÉS Variados

2010-12-21T00:03:00.000+01:00

CANAPÉS, de mil formas y colores es uno de los entrantes que más habitualmente hacemos para un Menú de Navidad.
Aunque es muy socorrido para cualquier evento o celebración,
Tengo un truqui especial para hacer nuestro trabajo en la cocina.
Los preparamos por la mañana y los podemos degustar en la comida o en la cena tan frescos como recién hechos.
Si quereis tenerlos preparados con antelación y no quereis que se sequen, cubridlos con papel de cocina y salpicadlos abundantemente con agua, hasta mojar completamente el papel, de este modo resultan tan jugosos como recién hechos

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza
Margarina
Foie gras
Mahonesa
Paté de anchoas
Paté de atún
Paté de Gambas
Paté de remolacha
Paté de olivas negras
Paté de salmón
Paté de mejillón
Paté de pimiento rojo.
Sobrasada
Queso DE UNTAR.
Crema de queso azul con nueces.
Mermelada de tomate

Para la decoración:

Sucedáneo de Caviar rojo o negro
Anchoas
Avellanas
Alcaparras
Pepinillo
Queso rallado
Aceitunas sin hueso
Rodajitas de naranja.
Chorrito de keptchup.

Elaboración:
Sobre una rebanada de pan de molde, extender el paté, mantequilla o mahonesa, colocar una segunda rebanada de pan encima, presionad y untadla tambien.
Decoramos y cortamos en diferentes formas o en 4 porciones iguales.

Podemos hacer canapés alargados, cortaremos la rebanada de pan en tres partes iguales, y para decorar, una anchoa, por ejemplo.
Tambien puedes disponer un canapé de varios pisos, como mini sandwich pero dejando la parte superior con ingredientes de la decoración.
Para colocar los canapés y servirlos en una bandeja la podemos cubrir con un papel de blonda y hacer tiras de direntes variedades que combien en color.
Si quereis tenerlos preparados con antelación y no quereis que se sequen, cubridlos con papel de cocina y salpicadlos abundantemente con agua, hasta mojar completamente el papel, de este modo resultan tan jugosos como recién hechos

FLAN EXPRESS

2010-12-15T17:42:00.000+01:00

El flan de huevo es la variedad más rica de flan, aunque para gustos......
Normalmente los hacemos al "baño de María"
En este caso lo vamos a hacer en la OLLA EXPRESS
Es , como siempre , en La Cocina de Mapi, rápido, fácil, rico y económico.
La receta la debo agradecer a mi cuñada Loli, que es más cocinillas que yo.

Ingredientes para 4 personas:
*4 huevos
*1 vaso de Leche =250gr.

*5 cucharadas soperas de azúcar
*Caramelo líquido.

Elaboración:
Batir todos los ingredientes, excepto el caramelo.
En una flanera de metal, de las que se tapan, pondremos el caramelo líquido en la base.
Vertemos el batido de los ingredientes para el flan y tapamos primero con papel de aluminio y luego con la tapa, con el fin de dejar la flanera lo más hermética posible.
A parte, en la Olla express pondremos agua hasta la mitad. Introducirnos la flanera, sin cubrir de agua para hacer el efecto Baño María.
Tapamos la olla y dejamos que vaya a ebullición, durante 15 minutos.
Destapamos, sacamos la flanera y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Luego llevamos la flanera a la nevera, ya que debemos comer el FLAN frío.
Para servir , verter el flan en una fuente y acompañar de nata, fruta y/o helado.

VII Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía

2010-12-11T17:56:00.000+01:00

BRAZO DE GITANO TROPICAL-VEGETAL
Después de preparar esta receta, l@s componentes del taller, han decidido por unanimidad que será uno de los platos para la mesa de las Fiestas Navideñas.
Han visto lo fácil que ha resultado su preparación y el juego que nos dará en la mesa.

Lo hemos hecho con salsa Rosa , pasas y anchoas en lugar de mahonesa, caviar y guindas.
Cualquiera de las dos variedades resulta fenomenal y exquisito.
OS LO RECOMIENDO!!

VI Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía

2010-12-10T20:01:00.001+01:00

"NATILLAS BICOLOR"
Este taller lo hemos medio preparado en casa, ya que hemos traído las natillas hechas, y en lugar de hacer natilla de chocolate hemos preparado chocolate a la taza espeso.

PARA MÁS RAPIDEZ, PODEMOS HACER LAS NATILLAS A PARTIR DE LOS PREPARADOS QUE SE COMERCIALIZAN, EN LOS QUE SÓLO, CON HERVIR LA LECHE, AÑADIR EL AZÚCAR Y VERTER EL PREPARADO, YA TENEMOS NATILLAS.

Para que el postre sea más elaborado podéis preparar la natilla,

según os detallo en "La cocina de Mapi", "NATILLAS BICOLOR".

Disponemos en una tulipa de barquillo, una galleta en el fondo, una capa de natilla de chocolate, una galleta y una capa de natilla clara.Llevamos a la nevera.

CUANDO TENEMOS LAS NATILLAS LISTAS EN CADA TULIPA, AÑADIMOS FRUTA TROCEADA, EN ALMIBAR O/Y ESCARCHADA, SUMERGIÉNDOLA JUNTO CON LA TRADICIONAL GALLETA.

RECOMIENDO ESTA MEZCLA DE LAS FRUTAS SÓLO EN LA NATILLA BLANCA.

En el momento de servir, con ayuda de la batidora, levantamos la nata, y adornamos con una bolita y un buen chorrón de caramelo líquido O SIROPE DE FRESA.

TAMBIÉN NOS VALE LA NATA EN SPRAY.Ya verás que mezcla y que delicioso postre hemos preparado.

Una vez más, las componentes del taller, hemos merendado con un rico postre, hecho en un periquete.

PALOMITAS Dulces

2010-12-08T10:41:00.000+01:00

A petición de mi amiga Ana Garfella, voy a presentaros como hacer, fácil, fácil, PALOMITAS Dulces.
Están muy buenas, y desde que mi amiga Cloti me enseñó a hacerlas, las suelo hacer, aunque sea, una vez a la semana, la tarde de los domingos, para ver una buena peli.
También se les suele llamar "Palomitas de Turrón".
Delicia de grandes y pequeños.
Ingredientes (para 2 personas):

*1 tacita de café llena de grano de MAÍZ
*1 tacita de café llena de AZÚCAR
*1 tacita ( no llena) de ACEITE DE GIRASOL
*1/4 de la tacita de AGUA

Elaboración:
Ponemos una cazuela al fuego con todos los ingredientes.
TAPAR, ya que el maíz salta y está impregnado el aceite y en el azúcar (que se carameliza) Cuando los ingredientes se calientan y comienza a reducir el líquido, verás como salta el maíz. Cuidado, la bolita de maíz se queda pegada y quema muchísimo.
Comienzan a saltar y al convertirse en palomita, y ocupar el 80% de la cazuela, con la ayuda de un trapo de cocina, mueve la cazuela para que el azúcar caramelizado llegue a todas las bolitas de maíz y terminen de abrirse .
También puedes revolver, con cuidado, con la ayuda de una espátula de madera.
Debes estar pendiente porque se queman con mucha facilidad.
Vierte en un gran bol y déjalas enfriar.
Cuando las comas, estarán crujientes y buenísssssiiimasss!!!

FRIVOLIDADES Saladas.

2010-12-06T11:31:00.000+01:00

Haremos unas Frivolidades , consistentes, sencillas y económicas, ya que con los ingredientes que os detallo podremos elaborar un gran número de ellas.
Os la recomiendo para combinar con ingredientes salados.

La receta es muy sencilla y os gustará.

Ingredientes:

*1 vaso de aceite

*1 vaso de cerveza

*Harina,

(la que admita al amasar con la mezcla líquida)
*Una pizca de Sal.
*1 huevo

Elaboración:
Amasamos bien en un recipiente tipo bol grande o incluso sobre el banco de la cocina y cuando la masa no se nos pegue en las manos, con la ayuda de un rodillo, extenderemos la masa, lo más fina que nos sea posible.
Cortamos en rectángulos de unos 4 cm.x 6cm. aprox. y los rellenaremos al gusto.
Os propongo un relleno para cada uno de ellos:
*Tortilla francesa o de patata.
*Sobrasada
*Dátil con beicon.
*Paté (de cualquier tipo)
*Salmón.
*Taquito de queso (Semi curado o Emental)
*Beicon y queso
*Anchoa.
*Queso cabra con mermelada............
.............Y una infinidad de combinaciones que se os ocurra.
Para una preparación imprevista podéis rellenarlos de lo que tengas en la nevera para preparar bocadillos.
Una vez rellenos y dispuestos sobre un papel vegetal, los pintaremos con el huevo batido y los llevaremos al horno a 180º unos 30 minutos (el horno lo tendremos precalentado).
Cuando tengan un color doradito, ya están listos.
Saben exquisitos y acompañan muy bien en tu mesa.

BRAZO DE GITANO TROPICAL-VEGETAL

2010-11-22T22:19:00.028+01:00

Os lo recomiendo como entrante, aperitivo, para sustituir por la tradicional ensalada, guarnición de un plato tanto de carne como pescado, o simplemente como un coctel diferente.
Queda apetitoso y original y además está muy bueno.
La mayoria de los ingredientes son de los que gustan y hacen que la o el cociner@ quede como un gran anfitrion@

Si no tenemos tiempo o no hemos podido conseguir el bizcocho, podemos hace un pastel con varias capas de Pan de molde sin bordes, con los mismos ingredientes y forma decorada, pero con formato rectangular.

Ingredientes

para el bizcocho:

•4 huevos

•4 cucharadas soperas de harina

•4 cucharadas soperas de azúcar

Para el relleno

*lechuga en juliana

*salmón ahumado

*aguacate

*gambitas y /ó palitos de mar
*nueces
*granitos de granada y / ó *guindas
*piña o manzana
*caviar negro o rojo (para adorno)
*1 bote de salsa rosa o mahonesa.

Con salsa Rosa , pasas y anchoas en lugar de mahonesa, caviar y guindas.

Con Mahonesa, caviar y guindas.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar e incorporar el harina.

Montar las claras a punto de nieve e incorporar con movimientos envolventes a las yemas.

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal, verter la mezcla para el bizcocho distribuyéndola homogéneamente. Hornear de 8 a 10 minutos o hasta que esté doradito. Sacar del horno dejar reposar de 1 a 2 minutos y volcar sobre un paño de cocina, enrollar y reservar.

Pelar y partir todos los ingredientes en trocitos.

Extender el bizcocho y untar con una ligera capa de salsa rosa o mahonesa, con la ayuda de un pincel de cocina.

Distribuir los ingredientes troceados por encima y volver a enrollar está vez sin paño, y con mucho cuidado.

Una vez enrollado cubrir con salsa rosa o mahonesa y adornar con el caviar y las guindas.

Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Es conveniente que se empapen y mezclen los sabores de la salsa con el bizcocho dulce.

Cuanta más lechuga y fruta pongas más mojado estará y el bizcocho tiene peligro de romperse, por lo tanto escurrela bien.

Puedes presentarlo en una bandeja, poniendo el brazo de gitano sobre una generosa cama de cualquier variedad de lechuga en juliana.

MUS DE CHOCOLATE CON LECHE con Peras maceradas al vino

2010-11-19T20:26:00.000+01:00

Estuvimos en el Club Cocina de unos grandes almacenes de Valencia, en el que, con la colaboración del Excmo.Ayto. de Torrent y unos afamados pasteleros de la misma ciudad, nos ofrecieron unos postre, dulces, repostería EXCELENTES.

En este caso, tenemos una deliciosas peras que, previamente, hemos macerado en vino y luego cubrimos, con la ayuda de la manga pastelera, con una exquisita MUS DE CHOCOLATE CON LECHE.

Ingredientes para las peras:

*250gr. de peras peladas y troceadas en dados.
*180gr. de vino tinto.
*75gr. de azúcar moreno.

*3 gr. de espesante o gelatina

*1/2 vaina de vainilla ó vainilla en polvo

*1 trozo de piel de naranja.

*2 gr. de clavo.

*2 gr. de anisetes en grano

Para macerar las peras, pondremos todos estos ingredientes , menos las peras, en un recipiente y cocemos.

Sacamos del fuego, colamos y dejamos enfriar.

Luego añadimos las peras al líquido y llevamos al frigorífico durante 12 horas.

Mientras tanto haremos la Mus

Ingredientes para la Mus:

*125gr. de leche.

*100gr. de nata.

*3 yemas.

*25gr. de azúcar.

Con estos cuatro ingredientes vamos a realizar una especie de "crema inglesa", es decir, vamos poner en una cazuela y la llevamos a calentar, a fuego medio. NO debemos dejar que hierva para que no cuajen las yemas, sólo es para mezclar bien los 4 componentes. Removemos y apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Tendremos:

*2 hojas de cola de pescado= Gelatina.

(En remojo en agua fría)

Con:

*450 gr. de nata semi montada (montar con la batidora sin que quede montada del todo, es decir, a medio montar).
*550 gr. chocolate con leche en trocitos, que derretiremos en el microondas y al sacarlo, lo removemos bien para formar una crema. Luego dejamos enfriar para mezclar con la nata semi montada y las hojas de gelatina.

Ahora mezclar todo, el chocolate con nata, gelatina y la crema con movimientos envolventes y llevamos al frigorífico, unas 3 ó 4 horas.
De vez en cuando, sacamos y removemos, de nuevo, con una espátula.

Disponemos las peras en recipientes o bols para servir individualmente y con la ayuda de la manga pastelera, cubrimos las peras.

Podremos espolvorear con un poco de azúcar, en la foto hay azúcar coloreado.

Es un postre con un valor muy alto para servir en una mesa en una ocasión especial o simplemente porque os apetezca experimentar con ingredientes diferentes.
Os lo recomiendo para la mesa de las Fiestas Navideñas.

V Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía

2010-11-14T17:21:00.000+01:00

EMPANADAS o empanadillas de hojaldre con diferentes rellenos.

En el V taller de cocina, que hemos celebrado en la Casa de Andalucía, una vez más, repito, sin infraestructura para realizar recetas de cocina, voy a desmostraros que, como dice el refrán, "Querer es poder".

Compramos un hojaldre congelado, y como contamos con poco tiempo, hemos llegado a la conclusión, que para estas empanadas lo haremos con HOJALDRE FRESCO, que al dejar a temperatura ambiente, manejamos mucho mejor.

En una superficie seca, espolvoremaos de harina, extendemos la masa de hojaldre fresco y a deslizar tu imaginación.

Hemos preparado una empanada de MORCILLA DE CEBOLLA Y MANZANAS REINETAS, otra con DÁTILES CON BEICON y un chorrito de nata, y por último, una rellena de QUESO, que este caso hemos utilizado fideos de queso Emental , cubriendo el hojaldre pintando la empanada con huevo batido y espolvoreando CON AZÚCAR.

Buenísimas!!, este era el comentario generalizado....

Probad y veréis lo sencillo que resulta, además de la rapidez de su elaboración.

IV Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía

2010-11-09T22:56:00.001+01:00

En la IV jornada del "Taller de Cocina" que hacemos semanalmente, en la casa de Andalucía, hicimos los CUÑAPÉS DE BOLIVIA, a petición de una de las componentes del taller, Pepi de Galán.

Ella tenia especial interés en hacer la receta, ya que, se los dí a probar en una cena que hicimos y quedó encantada.

Después de sacarlos del horno, en un plis plas, desaparecieron.

Al día siguiente, una de las niñas celebró su cumpleaños y su mamá MªJosé y ella, prepararon para merendar, entre otras cosas, este bollo tan sabroso.

Empanadilla de Queso semi curado con azúcar + Empanadillas de dátiles con beicon + Empanadillas de Morcilla con piñones y manzana

2010-11-08T23:27:00.002+01:00

El hojaldre es un ingrediente que nos da mucho juego en la cocina.
Vamos a preparar una empanadilla grande, o varias pequeñas,
La grande podemos servirla en porciones y las haremos con forma de triángulos.

Ingredientes:
*1 Hojaldre fresco ó congelado (para cada clase de empanadilla)

*200 gr. dátiles
*150 gr. Bacon.
* 50 gr. de nata
* 50 gr. de láminas de queso curado
*2 morcillas de cebolla
* un puñadito de piñones
*1 manzana reineta.
*1 Huevo (batido)
*azúcar (para espolvorear encima de las empanadillas de queso)

Elaboración:
Primero descongelaremos la lámina de hojaldre (si se utiliza una lámina redonda, la empanada quedará en forma de empanadilla grande) sobre papel vegetal.
Precalentar el horno a 200ºC.
-Empanada o empanadillas de Dátiles con Beicon
Saltear el beicon en una sartén sin aceite, con la grasa que contiene el alimento y añadiremos los dátiles troceados (a los que previamente le hemos quitado el hueso). Recomiendo el dátil con hueso porque siempre será más jugoso que los que no lo tienen.
Freiremos durante 1 ó 2 minutos y pondremos esta preparación sobre la mitad de la lámina de hojaldre. Añadiremos un chorrito de nata y cerramos la empanada, pegando los bordes con un poco de agua, retorciéndolos para formar un cordón.
Batimos el huevo y pintamos la superficie de la empanada antes de meter al horno.
-Empanada o empanadillas de Queso (semi curado)
Sólo tenemos que cortar el queso en finas lonchas , cubrir el hojaldre, cerrar la empanadilla. Luego pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.
-Empanada o empanadillas de Morcilla, piñones y manzana
Salteamos la manzana en filetitos con una pizca de mantequilla y añadimos la morcilla sin piel, rehogamos ligeramente y añadimos los piñones.
Con este preparado rellenamos la tercera clase de empanadillas y, como en los casos anteriores, pintamos de huevo batido y al horno.
Estarán listas cuando esté subido y dorado el hojaldre.
Servir templado, cortado en triángulos o en cuadrados, en el caso de una empanada grande, sino indivudualmente.
Estoy segura que os gustará....

DIETA DE LA PIÑA

2010-11-04T22:26:00.000+01:00

DIETA DE LA PIÑA

Todos sabemos las propiedades diuréticas de esta fruta.

No está mal tener un día, de vez en cuando, de "limpieza" para nuestro organismo.

Después de unas fiestas, en las que siempre nos excedemos en la mesa, vacaciones, celebraciones, o simplemente, para cuidarnos un poquito ......

Os recomiendo una de las muchas variantes que existen sobre la dieta de la piña, "dieta de choque" que NUNCA la haremos más de un día a la semana.

Podemos tomar la Piña al natural o bien, en su jugo , en conserva.

La última opción resulta, más práctica.

DESAYUNO:

*2 rodajas de PIÑA natural o en su jugo.

*1 café con leche

MEDIA MAÑANA:

*2 rodajas de PIÑA natural o en su jugo

COMIDA:
*4 rodajas de PIÑA natural o en su jugo.

*1 Pechuga de pollo a la plancha.

MERIENDA:
*2 rodajas de PIÑA natural o en su jugo

*1 Yogurt desnatado o un café con leche.

CENA:

*3 rodajas de PIÑA natural o en su jugo

*2 HUEVOS cocidos o en tortilla

Notarás durante el día que no se pasa hambre y es efectiva y no hay que estar todo el día comiendo piña sino combinándola.

Puedes tomar infusiones a tu gusto con edulcorante.

Yo la he hecho muchas veces y me gusta!

Propiedades de la Piña:

La piña es una de las frutas mas saludables por su gran cantidad de vitaminas, especialmente la vitamina C. Es muy utilizada para mejorar la circulación, para adelgazar, elimina la acidez en el estomago, diurético y muy recomendable por su manera de cortar grasas para perder peso o en problemas de obesidad.

III jornada del TALLER DE COCINA en la "Casa de Andalucia"

2010-10-27T00:02:00.001+02:00

Es este taller, hemos preparado dos recetas que, estoy segura, os van a gustar.

La Primera de ellas, todo el mundo ha hecho alguna vez, la vamos a preparar de forma diferente, son los "Huevos rellenos-seta"

Ha sido rápido y sólo hemos utilizado un vacía-corazones de manzanas, manga pastelera para rellenar y la batidora.
Una de las componentes del taller, ha intercalado el tomatito por una guinda roja.

Ha sobrado relleno de los huevos y con la ayuda de la manga pastelera llenamos bolovanes, combinándolos con los del paté.

Y otra variedad de paté que, resulta muy apetitoso, "Paté de Mejillón en escabeche"

Hemos rellenado bolovanes y adornado con piña y ketchup

También hemos utilizado la misma lata de los mejillones para servir el paté, ya que le da un toque diferente.

Untado en pan tostado o pan para canapés, quedará especialmente bueno.

PATÉ DE MEJILLÓN EN ESCABECHE

2010-10-25T16:09:00.000+02:00

Otra clase de los paté que os recomiendo y que además es muy sabroso, es el
"Paté de Mejillones", resulta sencillo ya que los ingredientes las solemos tener a mano.

Ingredientes:
*1 lata de mejillones en escabeche

*1 lata de atún en aceite vegetal

*5 palitos de mar
*5 quesitos

Elaboración:
Escurrir los liquido de las latas de mejillones y de atún.

Verter en el vaso de la batidora junto con los 5 quesitos y los palitos de mar troceados.
Batir a máxima potencia para que quede una masa homogénea y colocar en un recipiente para llevar a la nevera que luego desmoldaremos para servir.
Podemos presentarlo a la mesa o bien para untar con diferentes clases de pan o bien lo puedes untar unas tostas de pan, tipo paninis, y cubrir con gulas y/o gambitas peladas
Exquisito y diferente.
El pan lo puedes tostar, tu mism@ en la plancha o sartén.
Lo he prestando en la misma lata y he reservado un mejillón y una Papa-chip como adorno.